酥皮泡芙（20个）的做法步骤及图解,美味正宗的酥皮泡芙（20个）做法

日常烘焙记录，根据自己烤箱大小调整了优秀大厨的配方，以便自己忘记时参照着做😁

用料  

酥皮泡芙（20个）的做法  

1. 材料准备

2. 制作做卡仕达酱（因为要冷藏，所以要提前做好）
   0..材料称重准备
   1.在2个蛋黄里加26克细砂糖，用电动打蛋器打至发白；
   2.加入14克玉米淀粉、8克奶粉、8克低筋面粉，用手动单抽搅拌均匀；
   3.将250克牛奶、16克黄油、1克盐放入小锅，煮开，关火；
   4.将一半牛奶倒入蛋黄酱里，搅匀；再倒回至小锅，开小火煮，边加热边不停用搅拌，出现冒大泡时关火；再继续搅拌至酱糊均匀没有颗粒感；
   5.倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

3. 制作酥皮
   0.材料称重准备
   1.40克黄油室温软化
   2.加27克糖霜拌匀
   3.加入50克过筛低筋面粉拌匀
   4.放入保鲜袋里塑型，呈圆柱体，直径3-4厘米左右
   5.放入冰箱冷藏室备用
   

4. 制作泡芙球
   0.准备工作：材料称重；将52克低筋面粉过筛备用；2个鸡蛋打散搅匀成蛋液(不用分离蛋清和蛋黄)
   1.将85克牛奶、37克黄油、1克糖混合放入小锅，煮开，关火
   2.加入过筛低筋面粉，用刮刀拌匀无干粉
   3.小火加热并不断搅拌，直至锅底出现一层膜，关火
   4.将蛋液分4-5次加入（用不完的），每次加一点，用刮刀拌匀至蛋液完全吸收后再补加一点蛋液，直至面糊用刮刀提起时呈三角锯齿状(千万不能加太多蛋液，一旦面糊太稀，就无法挤出成型的泡芙球)

5. 烤泡芙球
   1.烤箱开始预热，200度，上下管，时间可以设10-20分钟
   2.准备一个裱花袋，将尖嘴口剪1-1.5厘米宽
   3.烤盘上铺好硅油纸
   4.从冰箱里把冷藏的酥皮取出，并切片，每片1.5-2毫米厚
   5.将泡芙球面糊装入裱花袋里，垂直挤出16-20个胖胖的圆锥体，大致底部直径3-4厘米，每个之间留有一定空隙（因为烤的时候会变大）
   6.将前面切片的酥皮放在每个挤出的泡芙球上，可以用手稍微帮着调整下，以贴和泡芙球
   7.放入烤箱，中层，上下管，温度调为180度，烤25-30分钟，最后5分钟要注意观察，以防上色过头。烤好后，不要取出，关闭电源，闷25分钟后再取出
   8.出炉后晾至室温

6. 灌酱
   1.准备一个裱花袋，尖嘴口剪掉0.5厘米宽
   2.将卡仕达酱从冰箱里取出，此时已经很凉了
   3.将适量酸奶（我用的是慕斯利安酸奶，正好有现成的)，加入卡仕达酱里，可以品尝下，是否达到自己喜欢的口味，没有的话，继续加点酸奶。
   4.用筷子在每个泡芙球底部轻轻戳一下，形成一个小洞，便于后面灌酱
   4.将调制好的泡芙酱装入裱花袋，开始给每个泡芙球灌酱

7. 成功啦，趁新鲜赶紧品尝吧~外皮酥脆，内馅幼滑，太美味啦😋