美善品揉面~发酵土方法的做法步骤及图解,美味正宗的美善品揉面~发酵土方法做法

因为刚下手买了台发酵箱，我觉得之后不会用这些土方法了，所以必须记录一下。万一有幸被谁看上了方子，得顾忌别人没发酵箱的感受是吧！
小美也没有？那我帮不到你，手揉面我也不会啊！面包机一揉就是40分钟，还没出膜先发酵了。厨师机？觉得笨重功能单一，我也没下手过。
这是我写得最啰嗦的方子，适合一个吐司盒的量。
向长期迷恋面包精确数据的过去致敬吧！
还会去修改之前写过的方子啦！

用料  

美善品揉面~发酵土方法的做法  

1. 首先，我要说的是必须必须把小美主锅冷藏很久很久，半天吧这样子，并且所有材料都要冷藏，包括水啊 牛奶啊 鸡蛋啊 南瓜泥啊，这些。

2. 为什么呢？因为揉出来的面团不能超过26度，而小美不是专业揉面机，它出手套膜了面温就高了。据我测试，面粉不冷藏，或者主锅冷藏时间不够，哪怕揉7分钟都会28度的！（当然如果你的面团不大，准备做250克的小吐司，揉到11分钟也可以，我试过）

3. 很多方子都说，37度活化酵母，算了吧，那就面温高了。鲜酵母不用激活，据说半干酵母也不用，我都没，就用了安琪耐高糖的酵母，和所有材料一起，10秒速度从3调到6，让它混合一下，出来就这个状态。

4. 然后就是先和面2分钟，再打开两杯盖，往里丢切成小块的黄油。

5. 放了黄油后（就是前面说的，放之前混合10秒，揉面2分钟），就开始继续和面啦！先和面3分钟，打开盖子观察一下。观察什么呢？观察水量合理不？别信任别人的方子，面粉吸水性不一样，一个鸡蛋大小也不一样，还是先少放20克水，揉面后看看，主锅壁上一点面都没黏上，就是太干了，你还能补救加一丢丢水进去。如果没问题那就再揉3分钟，这个揉面就是8分钟，对吧？

6. 接着说一发温度，控制在26-28度哦，据说湿度要70%，但是没那么湿啊，所以你要盖盖子，或者保鲜膜，闷在里面会湿的。这个是放在阳台避阴处自然温度。如果温度不高，你就………放在泡沫箱里，里面放点温水？放在被窝里？总之，你得弄个温度计，监控下你的方法实施后，实际的温度。

7. 发多久呢？一小时差不多了，你用手指沾点面粉戳个洞，不回缩不塌陷，就是戳下去啥形状就是啥形状，就可以了。那个小洞是之前插温度计的。

8. 好了，中间整形跳过不说。说二发。所有说一次发酵做面包的都是耍流氓，就像………没工作还想求你嫁给他！二发我研究了很久，可以放烤箱里，旁边放水。我家是70升嵌入式大烤箱，就用了21厘米的汤锅煮半锅开水，关上门，接着你会发现温湿度计指针变了，能到80%湿度38度温度，这是二发最佳状态了。那你小烤箱，就得水放大碗里具体多大你得反复测试啊！差不多50分钟就可以了。

9. 有时候我会用泡沫箱，盖上盖子二发。效果也相当好的，但是还是那句话你得自己监控一下湿度温度，湿度75%-85%，温度35-38度。

10. 这是二发半小时状态，挺高了有一半多。为啥盖保鲜膜不盖盖子呢？我不是怕盖了盖子不能看到发到多高么？太高了会黏住盖子的这就不好了发酵过度了。

11. 这是50分钟的状态，如果做平顶，这样高差不多了，正好哆哆嗦嗦推上盖子。再晚盖子就盖不上了。坡顶可以再高一丢丢的。手指轻按面团，按下去有个小坑，就这么个坑一点都不变，不会回弹也不会漏气马上憋掉一块，就是~~~你干得不错，有前途！

12. 通常吐司都是中下层180度40分钟。必须买个烤箱温度计，监控你的烤箱是不是温准哦！我的烤箱就是灯暗了并没有到180°，只有170°，再等等，到了温度再放进去！

13. 你学数学，就是为了在这里计算公式呀！面团总重决定了你的面包满不满模，看下图，自己算算！

14. 这个是我从面包书里学的理论，觉得很有道理啊！比如450克的吐司模，你得500克以上生面团才能做的又标准又满模（你说没有500克就满模了？可能是发酵过度硬让它长高的），反正我是信了，信不信由你！