「北鼎烤箱食谱」芋泥红豆卷的做法步骤及图解,美味正宗的「北鼎烤箱食谱」芋泥红豆卷做法

荔浦芋头蒸的时候就会有浓郁的香气，这个时候的荔浦芋头最粉糯了，和煮熟的红豆碾成泥，再用蜂蜜调味，我想要完全芋泥和红豆的风味所以调馅时没有加牛奶和淡奶油之类的液体，但因为调馅是趁热调的，凉了之后有一点硬，是粉糯扎实的口感，配茶其实挺好，包在酥点里仿佛也不错，但是无油低糖可能不耐放🤔，建议大家做的时候可以调稀一点，也可以调一些别的风味进去，比如把蜂蜜替换成桂花糖～
雨天拍照真是太为难我了，不过在微凉的天气里吃一口芋泥红豆蛋糕卷，再嘬一口热茶，还是会由衷的想要感叹，秋天真好啊！

用料  

【北鼎烤箱食谱】芋泥红豆卷的做法  

1. 红豆用清水浸泡过夜。

2. 红豆加清水，清水没过红豆1cm即可，大火煮开后保持中火滚5分钟，沥去豆汤，倒回锅中，这一步是为了去除红豆的涩味，可以重复2-3次，倒回锅里的红豆再加500g清水（参考小贴士），大火煮开后转小火，盖盖煮50分钟，

3. 煮到豆子能轻易用手指碾碎，关火后滤出豆汤，红豆倒进大碗里，晾至温热。

4. 捣烂成有颗粒的豆泥，盖盖保湿，静置备用。

5. 荔浦芋头去皮切大块，放在烧开的蒸锅中中火蒸20分钟。

6. 取出后趁热碾成泥状，稍微晾凉后盖上盖子保湿，静置备用。

7. 煮好的红豆分出50g备用，剩下的豆泥和250g芋泥混合拌匀。

8. 加入80g-100g蜂蜜，调节到自己喜欢的浓稠度和甜度。我放了80g，是清甜的口感，但是冷藏后会变硬，吃起来是清甜粉糯的，配茶刚刚好。

9. 如果喜欢云朵一样绵软的，可以把红豆打成细沙状，用蜂蜜、牛奶、豆汤或者淡奶油将芋泥豆沙调节得更稀软；也可以加入一些干桂花、或者桂花糖，增加风味。

10. 调好的芋泥红豆我直接装进了裱花袋冷藏，后来取出来的的时候会有水汽，建议大家拌好后用保鲜膜贴面密封冷藏，能避免出现水汽。
    

11. 现在开始做蛋糕胚。
    鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄加入30g白砂糖，用蛋抽搅散即可。

12. 再加入20g芥花籽油，或大豆油等其他无特殊气味的食用油，再次搅拌均匀。

13. 继续加入60g牛奶，搅拌均匀。

14. 筛入85g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无粉末颗粒感。

15. 最后加入20g预留出来的豆泥，充分搅散。面糊备用。（我预留了50g但觉得加20g就够了）。

16. 北鼎T752烤箱功能选择“预热”，温度设置为上火150度，下火140度，启动预热。

17. 蛋白分三次加入白砂糖50g。

18. 打发至接近十分发。

19. 取1/3蛋白霜到蛋黄面糊中，以切拌的方式拌匀。

20. 拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。

21. 倒入25x25cm的方形烤盘中，如果不是防粘的模具，记得在底部垫上油纸。

22. 晃动烤盘使面糊平整，从10cm高度平直让烤盘落在操作台上，震出面糊中的气泡。

23. 放入预热完成的北鼎T752烤箱中层，时间选择35分钟。

24. 牙签插入取出无面糊粘粘即可。

25. 烤好的蛋糕取出。记得戴隔热手套。

26. 连模具一起从20cm高度平直让烤盘落在操作台上，震出热气，倒扣在网架上晾凉。

27. 倒扣时，先用网架盖在模具上，然后再一起翻转过来，避免蛋糕脱落摔坏。

28. 蛋糕晾凉后拿掉模具。

29. 如果垫了油纸，撕掉油纸，换一张干净的油纸盖在蛋糕胚上，将蛋糕再次翻转过来。

30. 在蛋糕表面挤上或抹上芋泥红豆馅，操作的时候，手可以拿得离刮刀尾部近一点，避免太用力压坏蛋糕胚。

31. 均匀涂抹芋泥红豆馅，蛋糕胚一头留约1-2cm空隙，并用刮刀刮出坡度便于贴合。

32. 牵起一头油纸，在油纸后垫上一根擀面棍，提起油纸后，用擀面棍轻轻压一下蛋糕胚顶部。

33. 然后卷起。
    

34. 卷好的蛋糕卷，用刮刀收紧油纸后，揭下油纸，再换一张新的油纸将蛋糕卷包好，轻轻收紧后包保鲜膜或保鲜袋冷藏定型，4个小时后就可以切片服用啦！

35. 定型的时候换油纸是因为如果在包裹蛋糕卷时用力拉扯油纸，油纸吸收蛋糕的水份会变得有些潮，冷藏后会出现褶皱，蛋糕卷的表皮也会出现褶皱，包紧蛋糕卷后换上一张新的干燥的油纸贴合包裹蛋糕卷，蛋糕卷的表面就会更平整，我太久不做疏忽了哈哈哈，可以看到表皮有一点褶皱！

36. 我的5个鸡蛋太大了！烤出来巨厚，不过因为太平整了我舍不得削哈哈哈，所以直接卷了～

37. 配茶一级棒💜

小贴士

关于煮红豆！
我是一边煮一边加的水，总共加了500g水，煮好的红豆大约还剩下30ml水量，豆子能轻易捏碎。但是拌匀后隔天吃卷子里的豆子颗粒会有一点硬，所以可以用600g清水煮60分钟，然后滤出豆汤，尝一下豆汤是否有涩味，如果没有，可以用来调节稀稠度，如果有涩味也不用担心，直接扔掉不用，豆泥一会儿再调味就好了。