「自留记配方」超酥曲奇的做法步骤及图解,美味正宗的「自留记配方」超酥曲奇做法

本来想做软曲奇，误打误撞解锁了超酥脆曲奇，于是来记录一下超级solo的方子，只要黄油打发的好，后面就很随意了。材料也超级简单。方子的量是手比OK👌圈里大小的曲奇20个。

用料  

【自留记配方】超酥曲奇的做法  

1. 黄油室温软化，准备打发。心急如我，在准备打发黄油的盆下面垫了一个更大的盆，放上略比体温热的水，大概40+度吧？等一会儿手指轻易戳个洞，就可以开始搅了。我全程用的手动打，感觉好控制一些。也很容易打发，感觉没必要用电动。【另外说一下面粉】没有低筋粉了我大着胆子用了普通蒸馒头包饺子的面粉，哦嚯，一点问题都没有。

2. 往里面直接打一个鸡蛋。温度很重要，高了低了都不行，别问我怎么知道的... 还是把盆搁在略比体温热的水里，搅啊搅啊。只要温度对了，那么无论黄油一开始看起来像是炒蛋还是一盆稀泥，总有那么一瞬间他会突然变得温润细腻（如图）。那么恭喜你，打发完成了。

3. 黄油里加糖 加盐。搅匀。阻力会变大，看起来不再那么细腻了。但是没关系，都搅匀了就可以了，不必为了追求顺滑而搅很久...

4. 黄油盆里加上泡打粉，分次加上面粉，搅匀。刚放面粉的时候可以用打蛋器，慢慢逐渐变干就换刮刀，不要画圈圈，可以炒菜翻拌或者切切压压使面粉融合，免得面粉起筋。【面粉量的solo部分：最终达到到什么状态的面糊呢？】用食指蘸一点下来，拇指食指一搓轻易成个团，不粘手，就可以了。为什么说是solo呢，因为我就是一直放面粉直到感觉它不粘，可以搓团子了，就结束这一步...

5. 最后一步啦，先预热烤箱上下层180°C。面团用手团成一个个👌圈里这么大的扁团子，厚度大概5-6mm的样子。bia的一下丢铺好油纸的烤盘上摆好。烤箱烘烤180°C烤20分钟。【拿出来之后晾凉了再吃啊】

6. 【其他口味】1. 需要放粉类的，如抹茶粉可可粉，随便放，放了这个就相应减少面粉，不小心弄的太干就放点牛奶，稀了就再加面，真的炒鸡solo的。只要面糊最后还是拇指食指搓一下就成团不粘手就可以；2. 需要放酱类的，如主图Lotus酱，在加面之前和黄油混合，酱类不太会改变面团的干稀，后面依旧凭手感微调面粉量；3. 需要放颗粒的，比如巧克力豆蔓越莓干，最后一步丢进去搅拌均匀再盘面团就可。

小贴士

1. 黄油和蛋混合是最重要的一步，成败都在这里。太热黄油融化成液体的话，做出来的曲奇会超级无敌的硬。太凉的话... 我没有尝试过... 这步做好后面就可以放心大胆solo了
2. 面糊最后会是比较干的状态，就算看起来还是有点粘手，但是不要担心，放心大胆抓起来盘他！因为有很多黄油在，所以不会粘手。