米粉买多了的宝妈看过来!
过程没拍照,现在只有成品图,下次做补上各步骤的图。可以收藏!
用料
鸡蛋 | 2个 |
婴儿米粉 | 7-8勺(可酌情增加) |
紫薯泥(也可换成地瓜,红枣泥等) | 拳头大 |
奶粉 | 1-2勺 |
热水(也可冲奶粉后一起放入) | 50ml左右 |
多口味婴儿米饼(消耗米粉)的做法
紫薯剥皮切片上锅蒸熟,在一个大碗里碾成泥
地瓜口味的话烤熟或蒸熟均可,红枣的话蒸熟。均去皮去核。
其他口味的也可,但无这种易捣成泥的好成型。加入米粉,奶粉,慢慢加水。一定要慢慢加!加一些,搅拌,如果能搅动且逐渐无干粉,则停止。到无干粉但是也很粘稠(倾斜碗非常缓慢地有点流动)的情况。
如果轻易流动就是水太多,搅不动就是太干。
如果加水加多了就再来点米粉。
新手可以结合下一个步骤,边搅拌边观察。用料理棒(如图)搅拌成细腻无颗粒粘稠状,称之为米粉泥。
分离蛋黄蛋清,
蛋黄加入米粉泥中,再用料理棒或刮刀搅拌均匀,称之为米粉蛋黄泥糊
蛋清放入无水干净的大碗中备用。烤箱预热130度(我烤箱实际比标记的低20所以我打到150)
准备好烤盘,上面铺好硅油纸。(动作快的随便什么时候弄都可以,但是像我这样动作慢的,最好打发蛋清前做好一切准备工作)蛋清加入一两滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白至干性蛋白霜(提出来之后有小弯钩,碗倾斜,蛋白霜不会动)。
也就是和戚风蛋糕蛋白霜一样的程度类似于做蛋糕的手法,先将约1/3蛋白霜加入米粉蛋黄泥糊翻拌均匀(翻拌手法可以搜索下教程),再将这个混合糊倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀。
放入裱花袋,在烤盘上挤出一条条(也可以圆形,但长条的比较好拿)。
放入预热好的烤箱,130度烤30min,120度烤40min。
有空气炸锅的也可空气炸锅120度40min但是!形状会不如烤箱饱满因为是脱水热风会飞起来,因不同款式空气炸锅各异。。
烤到可以从油纸上拿起且不沾,用手捏一捏不软,而是饼干的干硬手感即可。
也要注意不要烤糊!烤箱诡异的可以低温比如120度多烤一会。
我一般烤箱烤了之后,还不够干的话就放入空气炸锅110度烘10min就干了。紫薯版成品如图,放在用完的奶粉罐子里,可以放一个月甚至更久(因为完全干)。当然最好尽快吃完。
小贴士
1为了防止蛋白霜消泡,最好早做准备工作。
2 蛋黄泥糊不能太稀(要比蛋糕糊糊稠很多!)否则不易成型,饼干就会变成薄薄的。。
3 想吃酥一点的就可以蛋白再多点比如三个蛋,比例再高的话一捏就酥成粉。想吃硬一点就米粉泥糊多一些。我感觉现在这个泥糊状态配2个蛋是正好的。
4 如果想要多消耗米粉,紫薯泥(或其他泥)和米粉比例可以降低,但是最终状态要都是这种粘稠细腻的糊!
5 如果烤箱温度不太均匀或者容易糊,可以低温120度烘烤时间长一些。但最开始的30min要用130度及以上(不要超过150度)定型。前30min不要开箱,后面觉得差不多了(比如1小时了)可以稍微按一下试试,还软就还没好。
6 大宝宝的话可以在打发蛋白时加一点糖。