![超酥蛋黄酥新手零失败的做法步骤图 超酥蛋黄酥新手零失败的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ff88/a38d/ff88369fd0866d72df13d936553d7c13398ffd1acdcc43441c747d9250581e84cc2b22898fe08768e551.jpg)
跟着步骤做,很容易成功!家里人少,不敢一次做太多,7个吃一周,刚刚好😊
用料
油皮部分 | |
中粉 | 88g |
猪油 | 30g |
糖 | 9g |
水 | 36ml |
油酥部分 | |
低粉 | 61g |
猪油 | 29g |
馅料部分 | |
红豆沙/白豆沙 | 154g |
蛋黄 | 7个 |
辅助材料 | |
蛋黄 | 一个 |
芝麻 | 适量 |
超酥蛋黄酥新手零失败的做法
油皮部分的所有材料全部混合均匀,揉至完全扩展阶段。我手揉的,因为量不大,20分钟左右就好了!
将油酥部分的全部材料混合均匀后,和油皮面团分别分割成一个个小圆面团。油皮面团23g一个,油酥面团13g一个。
油皮擀开包住油酥,收口部分朝下摆放整齐。
将包裹好的面团擀成椭圆状。
如图中所视,从上至下卷起来。
卷好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
趁面团松弛的时间将白豆沙分成22g一个圆球备用。
拿出松弛的面团入图中样子向上擀一次向下擀一次。(注意:不要反复擀面)
擀成长条形。
卷成一个小卷。
卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
趁面团松弛的时间,将白豆沙和蛋黄包裹好,搓圆备用。
拿出松弛好的面团,从中间捏一下。
将两头往中间捏,然后分别用擀面杖向上下左右四个方向擀一次。包好豆沙蛋黄馅。搓圆入烤箱中层。
蛋黄打散后刷在面团上,150度5分钟定型,取出撒芝麻。
第二次入烤箱温度调至165度35分钟,最后转180度10分钟上色。
每个烤箱都有自己的脾气,大家可以根据自家烤箱的情况稍作调整。
我用的白豆沙,层次不能太明显看出来,但吃起来每一层都是酥得不得了!
期待小伙伴们的成品哦!