蒙布朗挞怎么做才好吃,最正宗的蒙布朗挞制作方法

栗子是烘焙的最佳食材之一，含有栗子泥的甜点非常受欢迎，比如红宝石连锁蛋糕房，6寸栗子蛋糕每天售罄…

之前我的菜谱已经分享了homemade栗酱，天气依旧寒冷，再做一份视觉与味觉双重享受的甜点- 蒙布朗。
蒙布朗是流传世界的法式点心，以阿尔卑斯山的俊秀山峰“Mont Blanc”命名。

用料  

蒙布朗挞的做法  

1. 另一个食谱写过，这里再重复一次
   
   预先炒【奶油栗子酱】
   
   罐头挖出无糖栗子泥放入不粘平底锅，加入糖和凝固的无盐黄油。
   
   用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黄油慢慢融化
   
   加入淡奶油。
   
   
   硅胶勺翻炒栗子泥，炒五分钟后的栗子酱。质感细腻。
   
   如果觉得酱太干了，略微加一点点牛奶，一定注意观察情况。
   冷却后装瓶

2. 【挞皮】
   
   黄油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黄，混合，可以用刮刀或一次性手套，总之快速聚拢面团在保鲜膜，冷藏冰箱松弛30分钟
   
   面团取出分三份，擀平，挞环固定在烤盘上
   
   圆形面皮按入挞环模具，压实底部，裁去边缘一圈

3. 挞的底部戳洞
   
   
   170度10分钟 入烤箱烤熟，事先垫上烘焙纸压上红豆或者专用镇石
   
   出炉后冷却，在挞底部和边缘刷上蛋液

4. 烤挞皮时
   做填馅
   
   【蛋奶栗子泥】配方：
   一个鸡蛋打匀与150克栗酱搅拌均匀，加入15克玉米淀粉，10-30克牛奶，搅拌均匀，看情况馅料的稠厚度加牛奶量。
   
   
   填入【蛋奶栗子泥】刮平表面

5. 填馅后再进烤箱180度 烤5-8分钟，每家烤箱脾气不同注意观察
   
   栗子挞出炉后冷却。
   
   
   这个时候【打发淡奶油】，100克淡奶油（我用了总统牌）+20克糖粉容器隔着冰袋很容易打发，一定要到硬性打发的程度
   
   打发奶油装入裱花袋，花嘴是圆形
   
   【奶油栗子酱】装入另一个裱花袋，花嘴是挤面条形

6. 组合蒙布朗
   
   栗子挞的表面，先挤一团【打发淡奶油】，放一颗糖煮栗子

7. 【奶油栗子酱】花嘴是专门挤蒙布朗的花嘴。
   
   围绕中间的奶油一圈一圈挤出【奶油栗子酱】，动作必须连贯，我也是有点手抖…

8. 【奶油栗子酱】完全遮住中间的奶油和栗子。就够

9. 最后在“蒙布朗山峰” 顶部挤一朵奶油装饰，再放半颗糖煮栗子。
   
   撒糖粉
   
   
   
   锋利的小刀在火上烧一下，干净利落切出横截面。

小贴士

我给出的配方，是偏多的分量。

多出来总比不够好。

挞皮面团多余了就烤饼干
多余的蛋奶栗子泥，奶油栗子酱，可以涂饼干面包或空口吃