新良爆炸头吐司的做法和图解,新良爆炸头吐司怎么做更好吃

从接触烘焙作面包开始。就一直用各种进口的高筋粉。后来慢慢发现食材对成品的影响只是一部分。所以我就用咱们大中国的国产新良面粉为例吧！

用料  

新良爆炸头吐司的做法  

1. 除黄油和盐外，所有材料混合揉成搅拌揉成面团。

2. 揉出手套膜

3. 一发至2-2.5倍大。一发成功测试：食指插入发酵好的面。拔出后，坑不塌陷，不回缩。一发成功。

4. 分割三等份约165克。排气滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。

5. 整形放入450克吐司盒进行二发。温度36-38。湿度85左右

6. 二发至模具八九分满即可

7. 烤箱无需预热。根据自己烤箱脾气决定温度。我家的是ACA稍大。我用上火160，下火180，45分钟。做山形的朋友注意10分钟后吐司上色差不多了，也基本定型了。需加盖锡纸。（方形的直接盖上盖子就可以了。）

8. 出炉，身高18.7厘米！哈哈

9. 拉丝杠杠的，味道不错呦！

小贴士

1 蛋水一共165即可
2 先液体，后粉类，最后高筋粉（最好过筛）
3一发26-28度，湿度75%
  二发36-38度，湿度85%