南方人也爱吃面食~~哈哈!
成品17个,蒸好每个65克左右
用料
面团: | 面团重约850g |
中筋面粉(鲁王) | 350克 |
全麦粉 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
干酵母 | 8克 |
水 | 280克 |
猪油: | 20克 |
制作芝麻馅: | 馅儿料重约187g |
花生碎 | 30克 |
芝麻碎 | 100克 |
猪油 | 45克 |
细砂糖 | 35克 |
全麦芝麻包的做法
准备工作:花生炒(或烤箱烤)熟,去皮,捣碎
准备工作:黑芝麻炒(或烤箱烤)熟,捣碎
将花生碎、芝麻碎、细砂糖、猪油混合,放冰箱冷藏2小时再使用,着急的话可以放冷冻20分钟左右,不要冻硬了,能捏成团就可以了,然后分成17份,每份大概11g,放入冰箱冷藏待用
馅儿准备好了开始和面,面团揉成团加入猪油,继续揉成表面光滑即可,和好的面团盖上保鲜膜,再盖上毛巾,静置5分钟左右
面团分成17份,然后重点说一下关于成品的颜值及馒头的组织和口感,想要馒头表面光滑、有嚼劲儿,就是每份面团加面粉揉,一次加一点面粉,把面粉揉进面团,直到感觉面团变得紧实,表面光滑了就好了,然后包馅儿,最好是用虎口收口,好看!