抹茶的茶香与全麦面粉结合成朴素香醇的风味,依据书中看到配方,按自己的喜好改编了一下。
口感蓬松,吃一口感觉依偎在麦浪与树林之间🎄
用料
蛋白 | 3.5个 |
白砂糖 | 51 |
蛋黄 | 3.5个 |
植物油 | 43克 |
牛奶 | 52g |
全麦面粉 | 60g |
抹茶粉 | 5克 |
抹茶全麦戚风的做法
蛋黄+油搅拌均匀
再+牛奶搅拌均匀筛入抹茶粉+全麦粉
搅拌均匀(z字型搅拌)
蛋黄糊完成
此时可预热烤箱200℃ 上下火 10分钟蛋白高速打发至变乳白色,气泡较大,加入1/3白砂糖(顺时针转动打蛋器,逆时针转动盆)
搅打成泡沫细匀,再加入剩余1/2白砂糖
转中速开始出现纹理,加入剩下全部砂糖,转低速
搅打至纹理明显(打蛋器保持原地转动20~30次,蛋盆逆时针转动,此步为调整气泡)
直至提起打蛋器呈有光泽的倒三角即可(切忌打发过度)①1/3蛋白霜入蛋黄糊用手动打蛋器搅打均匀
②1/3再入蛋黄糊用刮刀切拌至无结块再翻拌均匀
③用手动打蛋器将余下1/3蛋白霜搅打顺滑,将蛋黄糊倒入蛋白盆,翻拌均匀
④倒入模具中——轻轻震去小气泡入烤箱180℃ 35分钟 中下层 上下火
烤好倒扣晾凉切开来,尝一口各种美味的融合在口中浓郁的化开~~