做了茅屋奶酪剩了很多乳清
为了消耗乳清
做一款全麦戚风
记录一下
模具：婶子家4寸加高烟囱模
抹茶粉：宇治丸久小山园五十铃罐装
中间忘记拍照了 哈哈哈
用料
| 抹茶粉 | 4克 |
| 植物油（茶油） | 18克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 乳清 | 30克 |
| 全麦粉（细麸） | 19克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁（或白醋） | 少量 |
| 白砂糖 | 20克 |
全麦抹茶戚风的做法
首先分蛋，蛋白放冰箱冷冻
碗里倒入茶油、抹茶粉搅拌均匀
![全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
再加入蛋黄、乳清，搅拌至乳化，加入过筛的全麦粉
![全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
预热烤箱至190度
以Z字形搅拌至看不到干粉（不要过度搅拌，避免因搅拌过度面糊起筋）
![全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
把蛋白从冰箱取出，搅打至鱼泡眼状，加入少量柠檬汁（或白醋）继续搅打，分三次加入白砂糖搅打至较干的湿性发泡（底部直有小弯钩状）
分2次加入到蛋黄糊中拌匀，注意搅拌手法（抄底、轻柔、快速）
从高处倒入模具中（可以消除一部分大气泡），扶住烟囱口轻震两下后，把模具送入烤箱下层，180度烤17分钟
烤好后马上出炉，轻震一下倒扣放凉，完全放凉后脱模
![全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "全麦抹茶戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
脱模要小心，手脱有点粘