配方来自小刀新浪博客。出炉的感觉,就是这个吐司好软好软,颜色好嫩好嫩~应该会很好吃~~
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
细砂糖(原方黄糖) | 33克 |
盐(我放了4克) | 3.8克 |
奶粉 | 8克 |
蛋白(我放了20克) | 17克 |
水 | 180克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油(我放17克) | 17.3克 |
超级软嫩的甜吐司的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
上面的惠宜做的,下面是金像,大家比较下,明显金像光滑,时间揉的一样,惠宜筋度低,已经有点揉过了。二发后特别明显。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。揉过头的面团显得爆发力不足。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。