仅作记录自己用
用料
鲤鱼 | 一条条 |
疙瘩头咸菜 | |
葱、姜、蒜 | |
花椒、大料、桂皮、白糖 | |
盐 | |
生抽、槐茂酱油、老抽、醋 | |
黄豆 |
老单高压锅炖鱼咸菜(疙瘩头咸菜)的做法
疙瘩头咸菜提前泡半天,泡到不太咸。
黄豆用水泡半天。
鱼切段,放入高压锅。炒菜锅放油,花椒大料葱姜蒜炒香,倒入槐茂酱油、生抽、老抽和醋,一起倒入高压锅,放入桂皮和三四块冰糖,倒热水,和鱼差不多高度。
盖锅盖,大火,茲气了压阀,转小火,炖40-45分钟。这期间疙瘩头洗干净,切比手指细的条。
炒菜锅倒油,放葱姜炒出香味,倒入疙瘩头咸菜翻炒,倒入槐茂酱油,放点白砂糖,翻炒一会儿。
锅盖可以打开后倒入炒过的疙瘩头,盖锅盖,大火,冒气后压阀,转小火,炖六分钟。
开锅盖后小火咕嘟,尝尝,颜色浅就倒老抽,淡就加盐。咸鱼淡肉,不要淡了。
倒入黄豆,待鱼凉后再称出。