近日阴雨,气温下降,适合来点热气腾腾的“硬菜”。
网上买了中荣出品的“筋头巴脑”,取自牛肋骨处,筋肉和瘦肉,韧性十足。
用高压锅炖上一锅,大快朵颐。
这道菜的热量约160千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
用料
筋头巴脑 | 1千克 |
罗勒叶(干) | 1把 |
鼎鼎鲜老抽 | 3勺 |
鼎鼎鲜135生抽 | 2勺 |
李锦记蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 2~3个 |
桂皮 | 1~2块 |
花椒 | 10克 |
姜 | 4~5片 |
香叶 | 3~4片 |
陈皮 | 5~6片 |
老恒和料酒 | 2勺 |
广东米酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
牛肉洗净,改刀成大小基本均匀的小块。
滚水入锅,焯水,去沫除血水。
此时可以放点姜片和料酒,除腥。起油锅,热锅冷油(铁锅)。
煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);
牛肉下锅煸炒至表面微微发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香。加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把罗勒叶(进一步增添风味)。
转入高压锅焖一焖,使其即柔韧入味,又保有嚼劲。
我用的是美的高压锅,三档压20来分钟。起锅,收汁。
装盘,大快朵颐吧。
也可以分出一部分,加入喜欢的蔬菜(胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮,叶菜,香菜等),炖个牛筋煲。
小贴士
红烧菜,好的酱油是关键,我最近喜欢用鼎鼎鲜家的,老恒和和6月鲜家的也不错,都比较鲜甜,适合我的口味。
用冰糖是为了上色好看,蜂蜜也行。
罗勒叶,是我之前网上买的新鲜的,烘干了利于保存,方便入菜,增添独特风味。