做香酥虾时锅内剩下些红油,看着油色很好,闻起来充满虾香,于是想,要是用这油来做饼,岂不是甚好。。哈哈哈,果真如此啊,做出的手撕饼鲜咸酥香哒。。。
用料
面粉 | 440克 |
水 | 220克 |
盐 | 6克 |
虾油 | 70克 |
虾油手撕饼的做法
400克面粉,加入220克左右的开水,用筷子迅速搅拌,稍凉和成光滑面团,分成小剂子。和面要根据面的软硬程度适量增减水,面要和的尽量软些。和好的面,盖上布子醒30分钟。
做油酥:炸过虾的红油中拌入40克面粉和盐制成油酥。
面团擀开成面片,尽量擀薄些,铺上油酥。
沿一边开始折叠。
折叠完,盘起。
压平、擀开,擀的尽量薄。
电饼铛放油,油宽些,放入饼胚,两面烙金黄即可。
小贴士
1和面时要用开水和面,因为不用酵母,所以这样和面,做出的饼是烫面饼,才酥脆。
2做油酥时不要太稠,要可以轻微流动,抹匀在擀好的面片上。