法棍(Baguette)是由19世纪中期,奥地利维也纳的面包工艺传承下来的。那时,一种叫做deck(厚底板)的烤炉开始被广泛使用。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。
用料
t65 | 克1000 |
水 | 克670 |
湿润水 | 克50 |
鲜酵母 | 克5 |
鲁邦 | 克200 |
粗海盐 | 克20 |
传统法棍的做法
法棍(Baguette)是由19世纪中期,奥地利维也纳的面包工艺传承下来的。那时,一种叫做deck(厚底板)的烤炉开始被广泛使用。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。
用料
t65 | 克1000 |
水 | 克670 |
湿润水 | 克50 |
鲜酵母 | 克5 |
鲁邦 | 克200 |
粗海盐 | 克20 |
传统法棍的做法