继上次番茄酱戚风后,同事一直点播芥末戚风,刚好有朋友送了一条芥末,终于完成任务啦~据同事反馈,吃起来芥末味道不重,回甘带点芥末的小呛,好评。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 15g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 70g |
芥末 | 40g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白霜 | |
细砂糖 | 40g |
蛋白 | 4个 |
芥末戚风的做法
蛋黄+细砂糖搅拌至糖溶化
倒入玉米油,继续搅拌均匀
加入芥末继续搅拌均匀
倒入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀
蛋白分2-3次加入细砂糖,打至硬性发泡,即打蛋器提起来是小尖角的状态。
用刮刀刮一勺大概1/3蛋白至蛋黄糊中,拌匀,将蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白中拌匀。
面糊倒入模具中送至已预热好的烤箱中,150度40分钟。
烘烤完成倒扣晾凉。
小贴士
芥末其实是不适宜加热使用的,加热后芥末的气味已经挥发了一部分,所以原本我只放入了20g,成品同事表示芥末的味道不大,能闻到芥末香,但已经感受不到芥末的辣味,故方子中我增加至40g,同事已打算下次再买来芥末让我做,希望我能翻多几倍芥末的量加入。>_<