选用不同的素食食材,在口感营养色观上进行精心配置组合的夏日创意凉拼,其保留了各个组分本身的口感,又以独家调料和芥末的清爽来进行有机的统一,无论在观赏上或食用上都具有极高的艺术价值。
用料
黄瓜 | 150g |
金针菇 | 150g |
黑木耳 | 150g |
魔芋 | 150g |
大蒜 | 16g |
干辣椒 | 20g |
香葱 | 3g |
芥末酱 | 3g |
老抽 | 5mL |
生抽 | 30mL |
陈醋 | 3mL |
白糖 | 1g |
蚝油 | 5mL |
芥末F4的做法
1,样品前处理 分别称取黄瓜,魔芋,黑木耳各150克,切成丝备用,再称取金针菇在水中泡发备用。
2.样品预处理:
将金针菇倒入140℃电磁锅内煮沸1分钟,捞出挤水,用3x500mL冷自来水冲洗。
将魔芋同条件煮沸5分钟,黑木耳煮沸2分钟。3.混合
将四种预处理完毕的样品倒入搅拌锅内。调料液的制备:将16克大蒜切碎,和20g干辣椒,1g白糖混合放入洗净的碗中,在锅内倒入20mL香油,升温至220℃煮沸两分钟,将沸腾的液体倒入混合物中炸香。在缓慢的搅拌下依次加入老抽5mL,蚝油5mL,陈醋3mL,最后加入洗净的香葱花,混合均匀做成调料液。
上样:将调料液用50mL冰水混合物稀释,淋洗在食材样品中,搅拌均匀。静置15分钟,待食材中的植物组织液渗出后,将多余的水分排干,转入碗碟。
芥末化:另取一碗碟,将3克芥末酱溶解于30mL生抽中,待悬浮物消失后,缓慢小心的淋在食材上。
得到目标食物474g
小贴士
在调料液的制备中,必须要单独将蒜,糖和辣椒混合,再将煮沸的香油倒入搅拌。切记不可将蒜,糖直接倒入沸腾的油锅中,这样会因为食材受热不均匀产生局部炭化,影响调料液的口感。