娘娘家雪花粉红糖开花馒头的做法步骤及图解,美味正宗的娘娘家雪花粉红糖开花馒头做法

馒头开花以前都不知道做了多少次，几乎都不成功，最近参考了这位老师做的  做了好几次都成功了。由于喜欢更蓬松的口感，方子稍微改动了一下，加了泡打粉和油，然后这个算是厨师机的版本吧😂，全程都不用擀面杖和刮板，还是很方便的。
如果不用厨师机的朋友，可以直接打开上面老师的链接按照老师的方法做哦，照样开花漂亮。

用料  

娘娘家雪花粉红糖开花馒头的做法  

1. 红糖先用温水泡开，我家室内温度才10多度。

2. 然后以上的材料全放进厨师机，低速搅拌均匀，再转3或4档打到光滑。如果中间面团分离的话停下来，手动帮助团在一起在打。

3. 打到光滑拿出来发酵，每个人用的面粉应该不一样，我开的4档，大概，打了5分钟吧，忘记看时间。自己看状态哦😂。
   
   发酵箱湿度80% 温度28度，发酵五十分到一个小时这样子，也有可能要一个小时以上，主要还是看状态不是时间。
   
   面团发酵中，大家可以切一些红枣碎备用。厨师机不用洗，用盖子或保鲜膜盖好，一会儿还要用。

4. 我发了50分钟左右，（红糖多，一般发酵都比较慢，可能是我今天用了温水关系发得好快），发好的状态是搓一个洞不回缩，大概两倍大。所以发酵一定一定是以状态为主，时间不做准。

5. 重新放进出厨师机，放入10克面粉10红糖，低速搅拌均匀后转4档继续打。

6. 打到光滑了（可以打久一点，排气完更细腻）。放入红枣二档搅拌均匀就可以了。

7. 案板上撒面粉，面团两面都沾上面粉，中间搓一个洞。

8. 然后转转转，捏成一个圈

9. 扯断，再分成三份

10. 不用称就大概扯断就可以了。

11. 搓长，然后均匀滚上适量面粉。

12. 三根这样重叠在一起，稍微整理，不用滚，不用捏紧，因为一会儿操作的时候就会粘在一起的。

13. 然后像视频这样揪成一个一个的，断口朝上，至于大小，就自己衡量一下哦，其实也没多少讲究，就是随意揪下来。想要大一点就不要搓得那么长哦。

14. 揪成图片上的样子，稍微整理，就可以放进发酵箱醒发了。
    湿度80%，温度28度左右醒15分钟！！！
    15分钟就足够了，过了可能开花就不漂亮。上锅蒸之前再放上一些红枣碎装饰。

15. 临醒发好还有5分钟的时候，就要开始锅中烧开水了，一定要提前把水烧开！！！这样才可以15分钟醒发好后，立刻入锅，直接大火蒸，13分钟。（我是看到盖子上冒气了开始计时的）

16. 蒸好后，要焖5分钟才开盖哦！

17. 香喷喷，细腻又松软。

18. 这个雪花粉特别细腻好用哦

19. 用同样的方法做了红糖手撕馒头，这个不用大开花，醒发了25分钟，出锅一口下去，非常软，非常蓬松。

20. 听说猪油做馒头会特别的松软，正好家里熬了一点，正好试看看是不是真的😂。

21. 上面配料中只把玉米油换成猪油，别的全不变。没有猪油的这一步用玉米油哦
    
    低速把面打到图片上的状态，把猪油放进去继续低速搅拌，面团把猪油吸收了以后，改成四档打光滑。
    接下来的步骤，除了整形这块会做改动，别的和上面开馒头花一样哦。

22. （这步今天没拍照片，用旧图啦😂）将打好的面团拿出来，然后中间搓个洞，转圈圈。

23. 然后扯断，搓长，到底搓多长取决于你想馒头有多大

24. 然后刀切馒头，再从中间再划一刀。放进发酵箱醒发25分钟。

25. 醒好的面团拿出来放一些红糖在切口。要提前烧开水，水开入锅，大火蒸13分钟。

26. 蒸好要闷3分钟才开盖哦！

27. 这个口感真的太爱了，组织细腻柔软，好吃😋！

28. 
    总结了一下，手撕的不用注重开花，可以延长醒发时间25一30分钟这样子，就是发的尽量饱满一点，才不会因为面团太厚，内部醒发时间不足，导致缩皮。

小贴士

为了大家少走弯路，每一步都记录的特别清楚，希望你能成功。

发现很多处厨友都很排斥泡打粉，事实上，只要适量和买正规厂家生产的泡打粉，是很安全的，真的完全没有必要排斥，加了泡打粉会使馒头更加的蓬松柔软，另外加了油，馒头也不容易干，这是我放泡打粉和不放泡打粉之间，做了很多次对比过了的，加了泡打粉和油做出来的馒头口感上真的是完胜。