昨晚准备了一个500g粉量的面团准备做两条吐司,不小心揉面过度了,变成一滩烂泥,搜了一下菜谱,发现没人说揉面过度的面团怎么处理。这么大的面团直接丢掉太可惜了,还有一部分天然酵种是辛苦培养的,于是思索了一晚上,决定第二天把面团改成德州农民书中记载的松饼方子,试了一下非常成功。
用料
揉面过度的面团 | 一份 |
水或牛奶 | 100% |
枫糖浆 | 16% |
无味植物油 | 24% |
鸡蛋 | 44% |
盐 | |
小苏打 | |
泡打粉 |
天然酵种松饼(如何处理揉面过度的面团)的做法
先计算原面团里的所有材料
以我为例:
面粉 500g
水80g
牛奶190g
鸡蛋90g
黄油50g
砂糖50g
盐6g再以面粉量为基准计算做成松饼需要的总原料:
面粉 100%
水 100%
枫糖浆 16%
植物油 24%
鸡蛋 44%
每125g面粉加
盐 1/4茶勺
小苏打 1/4茶勺
泡打粉 1/2茶勺
由于我的面粉量正好是原方的四倍,计算就很方便
面粉 500g
水 500g
枫糖浆 80g
植物油 120g
鸡蛋 220g
盐 1茶勺
小苏打 1茶勺
泡打粉 2茶勺接下来就很简单了,第二步的所有材料减去第一步的,就是需要添加的材料。
白砂糖≈枫糖浆 (追求完美精确的小伙伴可以计算枫糖浆糖的碳水化合物量,再把和白砂糖的差值用水代替)
黄油=植物油
如果不是用天然酵种发酵的面团可以把水换成牛奶保证面糊酸度
需要添加的材料:
水 230g
枫糖浆 30g
植物油 70g
鸡蛋 130g
盐 够了,不用加
小苏打 1茶勺
泡打粉 2茶勺所有材料搅拌均匀,因为面团已经断筋所以也不用顾虑搅拌方式了,我是直接用和面机搅匀的(瘫掉的面团就没拿出来)
然后按正常的煎松饼步骤煎就可以啦新买的马芬模具,正好尝试下这个面糊烤出来什么样。上下火160度下层30分钟,不带纸杯的款烤出来有曲奇皮蛋挞的外壳和松饼内里的神奇口感。
小贴士
附上松饼的制作步骤吧
1.混合所有原料,搅拌均匀,使其成为很稀的面糊。
2.中火加热不粘锅,倒入一大勺面糊,加热至表面产生小洞,边缘凝固。
3.翻面继续加热至面糊凝固,表面金黄