「拜托冰箱」菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸的做法步骤及图解,美味正宗的「拜托冰箱」菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸做法

来自韩国综艺《拜托冰箱》里的菜谱。不定期实践。不会按照时间顺序来做，只会做我感兴趣的，顺便安利一下这个综艺~有笑点又能学到很多料理知识， 每期邀请两个嘉宾带来他们的冰箱，让厨师在15分钟内用冰箱里的材料做出嘉宾指定主题的料理。今天先做减脂期间必备的鸡胸肉料理，两种不同的处理方法，高温熏制和真空低温煮熟，得到的是两种不同风格的鸡胸。高温熏制的鸡胸满满都是烟熏的香味，瞬时高温把肉汁都锁在肉里，减少了少油少水的鸡胸煮熟后变柴的口感。真空低温煮过的鸡胸更加神奇，外部柔软，内部肉质Q弹，口感完全不像是鸡胸肉，处理成鸡丝后可以做凉面的浇头，简直是夏日必备菜单。

用料  

【拜托冰箱】菜谱实践 烟熏鸡胸+真空鸡胸的做法  

1. #烟熏鸡胸#

2. 在平底锅上铺上锡纸 撒满砂糖，披萨草（或者罗勒，牛至等香草）

3. 鸡胸肉切薄片
   用橄榄油 黑胡椒 盐 辣椒粉调味

4. 加热平底锅 直到有烟气冒出
   把鸡胸肉放在烤架上  盖上锅盖熏制

5. 约5分钟后（视实际情况定） 拿出烤架，给鸡胸翻面  同时在平底锅上撒盐和砂糖加重烟气

6. 约一分钟后，熏制鸡胸就完成了
   这时候厨房满满都是烟== 记得做的时候开窗通风哦

7. #真空煮鸡胸#

8. 鸡胸切薄片，用盐 ，黑胡椒调味

9. 将鸡胸放入密封塑料膜
   从末端卷起，最大限度抽出空气后密封

10. 煮水至有小气泡冒出  放入鸡肉  
    调至小火

11. 煮约10分钟
    期间不要让水沸腾，保持手指可以接受的低温
    最后取出 撕成细丝 完成