粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,用砂锅明火煮数小时而成,讲求的是软、绵、滑,要达到水米交融,不见米粒的效果。
就像清代美食家袁枚所讲的:“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”粤式粥品包罗万象,各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥,将两种看似不搭的食物搭配在一起,煲进粥里,却产生了奇妙的效果,绵滑而有滋味。
用料
大米 | 100g |
精瘦肉 | 50g |
皮蛋 | 2个 |
姜丝 | 适量 |
香油 | 3滴 |
生抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食盐 | |
小香葱 | 3根 |
【一厨作】VOL15铸铁锅版皮蛋瘦肉粥的做法
大米淘净后,用香油,及少许水腌制半小时,令米绵软。
精瘦肉洗净切丝,拌生抽、淀粉腌制半小时待用。
皮蛋切碎备用。
在珐琅锅内滴入一滴油,并依据个人喜好添加适量的水(水量决定粥的稀稠程度),同时将浸泡好的大米倒入锅中,盖上锅盖中火烧开。
中火开锅后,倒入姜丝、皮蛋,转最小火10分钟。
10分钟后,开锅添加适量的盐调味。
撒入待用的肉丝搅拌,最小火焖煮2分钟后,关火3分钟,撒上香葱就可以出锅了。