面熟透以后过冰水沥干,面条会更细韧筋道。搭配的料汁也不用太多,荞麦面吃的就是那股浓厚却又带点清爽的荞麦香,辅料太多反而盖过了主角的风头。配菜我选了味道最淡的鸡肉,丰富了口感却又不显得宣兵夺主。
用料
鸡胸肉 | 70克 |
荞麦面 | 150克 |
熟花生 | 5克 |
黄瓜 | 15克 |
小葱 | 2根 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
生抽 | 30克 |
盐 | 2克 |
辣椒油 | 5克 |
花椒油 | 5克 |
芝麻油 | 5克 |
麻辣鸡丝荞麦面的做法
准备一锅清水,放入葱段、姜片、1小勺盐,再放入鸡胸大火煮开,转中小火煮20分钟。煮的过程中会有少量浮沫需要捞干净。
煮鸡胸的时候把蒜全部切成碎末。
鸡胸煮好以后捞出来,煮鸡胸的汤也留着。取两个叉子把鸡胸撕成丝,比手撕要方便许多,2、3分钟就能把整块鸡胸撕好。
另起一锅沸水,放入荞麦面煮熟。
面条熟透后捞出,浸泡到冰水里过一下。防止面条粘连,面条也更筋道。
把之前煮鸡胸的汤淋在面条上,加入1大勺生抽、2克盐、一点点花椒油,再放上蒜末、黄瓜丝、鸡丝,淋上辣椒油,最后再来点花生碎就可以啦。