老爸最爱臊子面,我也一样。长大后,无论我人在异乡,还是身居别处,都会隔三差五的做顿“臊子面”。
曾在《三联生活周刊》上看到这样一段话:“很多事之所以打动我们,不是建立在美学标准上,而是建立在心理学标准上的,它们体现的,是一种我们认为十分重要的价值和心境。那么复杂难以言传的感情,居然可以通过最简单的食物表达出来,那一点乡愁!
如同这碗#香菇肉臊面#所带来的幸福感一样,不仅有味…更有爱👪。
用料
牛肉末/馅 | 100克 |
香芹 | 2-3根(去叶) |
土豆 | 1个(中) |
香菇 | 3朵 |
小葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
香菜(可不放) | 2根 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
砂糖 | 少量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 1勺(小勺) |
西红柿 | 1个(大) |
料酒 | 2(常规食用勺) |
蚝油 | 1勺(常规食用勺) |
辣椒粉(可不放) | 少量 |
面条菜谱9⃣️-香菇肉臊面(肉臊香而不腻的秘密)的做法
将菜一律清洗干净,去根或去皮。蒜,葱,香菜切末,香芹和香菇切碎,土豆切小块,西红柿去皮切碎备用。
我用的是馅牛肉馅。先用料酒,盐,砂糖,老抽,蚝油腌制半小时以上。然后热锅凉油煸炒至变色后盛出备用。
锅底油烧热,倒入蔬菜食材。炒香后加入适量生抽和盐调味,然后倒入肉末,大火炒香,加1/3小碗清水入锅。盖盖儿焖煮至土豆变软。出锅前,用淀粉勾芡倒入,再撒少许辣椒粉即可。一份浓香的臊子就完成了。
清水入锅,加少许盐煮开。开水煮龙须面,煮好后淋上适量香菇肉臊。不要太好吃哦😋
小贴士
想要肉臊香而不腻,香芹是关键。既能补充肉臊中的青菜元素,又能提鲜和丰富口感。十足的小清新范儿!