陕西面食千千万,哨子面也并不是只有宝鸡岐山臊子面出名。关中哨子面也是远近闻名。关中哨子面配料配料繁多,有:豆腐,木耳,冬瓜,胡萝卜,黄花等,味道讲究汤鲜,味美,五色齐全!红,白,黄,黑,加上翠绿的韭菜沫,看上去就让人食欲大开,下面我就将具体做法分享给大家。
用料
猪前腿肉(肥瘦相间做出来更能体现出猪肉的香味) | 500克 |
西红柿 | 1个 |
韭菜 | 100克 |
二细或者细面条 | 1份 |
黄花菜 | 100克 |
细面条或者二细面条 | 1份 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 12朵 |
豆腐 | 500克 |
冬瓜 | 500克 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
白寇 | 1个 |
花椒粉 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
味精或鸡精 | 3勺 |
白酒 | 1勺 |
辣椒 | 3个 |
陕西关中哨子面的做法
做前准备:猪肉肥瘦分离,切丁分开放,冬瓜和胡萝卜,豆腐切丁分开盛放,黄花,木耳泡发后切碎备用。韭菜,西红柿切丁。
1,锅里放油,8成热后。肥猪肉倒入煸炒出油,瘦肉混合葱花姜末倒入锅中大火翻炒,加入花椒,辣椒段,八角,草果,白寇,桂皮,香叶,老抽1勺,生抽2勺,白酒2勺,继续翻炒直至肉炒干后,锅里放入清水(漫过肉即可)及适量盐,大火烧开转小火炖30分钟关火乘出。
2,锅里放些许油,油烧热后下入豆腐丁,大火翻炒,加入少许生抽。继续翻炒,炒干水分后乘出。
3,锅中放少许油,油烧热后倒入冬瓜丁,胡萝卜丁,黄花丁,木耳丁大火翻炒,加入少许盐,炒至八分熟后加入豆腐丁,肉丁翻炒均匀。1,加生水(漫过菜品即可)大火烧开。加入盐,鸡精,适量倒入汤中,搅拌均匀后关火。
2,汤里倒入西红柿丁,韭菜丁,花椒粉2勺(不需要开火煮熟,西红柿和韭菜丁是为了增加汤的色泽,花椒粉是为了提高汤汁的麻味及香味)煮面了,锅中烧水下入面条。乘出。吃面讲究3分面,七分哨子。这样的面条吃着才叫香!再搭配陕西的油泼辣椒,酱醋。一次能吃好几碗。我们这里农村结婚过事的时候,很多人宁可席不吃,但哨子面必须吃。