山西杂粮闻名天下,其中莜面就是一种非常好吃的杂粮,筋道弹牙,独特的面香,炒着吃,或者蘸上各种调料吃别具风味,是杂粮,但完全可以作为宴客时候的特色菜端上桌面。
用料
莜面 | 克 |
山西莜面的做法
莜面用热水和面,静置30分钟,搓成细条,上笼蒸10分钟即可。放凉后,用手一抖就松开了。
调料可以是西红柿酱。可以是是醋调和,也可以是辣椒酱。全看各人家的手艺,调料好,才真能体现出莜面的好。也可以用豆芽,或者包菜丝,炒着吃,如果放点泡椒更好。
当然,不愿意做莜面鱼鱼,还可以有名的莜面栲栳栳,家庭做法,要用滚烫的热水和面,然后揪起一团莜面,放在干净的菜刀背上用手推成薄片,在从一头揪起,用手卷成一个圈,立在蒸笼里即可,这个上笼蒸的时间要短,我们这里是黄土高原,5分钟大火即可,如果是平原,因为气压高,可能蒸的时间更短。自己可以做实验。莜面栲栳栳一般是蘸调料吃。也是非常有特色的面食。
还有一种做法是:揪一块莜面,夹在大拇指和食指之间,大拇指不动,食指不停的往上推莜面,最后形成一个海螺形状的莜面,也是很好看的。也是蒸熟后蘸调料吃。
莜面用热水和成面团,搓成一个个莜面鱼鱼,把莜面鱼鱼放到高粱杆做的篦子上,用刀搓一下, 就成为螺丝莜面了。
这是高粱杆做的篦子和搓莜面的刀。