大部分南方人喜欢吃绵软的馒头。我家两个娃都喜欢吃软的甜馒头,奶味足。很多朋友反映不爱喝牛奶和不爱吃馒头的孩子也喜欢这款馒头。
这个配方我做了很久了,之前做来卖都是秒光。现在写出详细配方和做法,分享给有需要的朋友。做法简单,只要一次发酵,注意一些细节,做出来一定好吃。
用料
低筋粉(王后) | 500克 |
牛奶 | 260克 |
糖 | 80克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
香甜绵软的奶香馒头的做法
有揉面机的把所有材料放在缸里一起搅拌。
没有揉面机的看步骤2有揉面机的跳过此步骤
留下少量牛奶(配方内)和所有酵母,把其他材料都混合,然后手揉一分钟成团就可以。盖上保鲜膜,静置一个小时以上(天热就放冰箱里),也可以过夜。这样揉面会省力省时些。
这一步是不放酵母的,不是发酵,是醒面,是为了揉面省时省力。酵母下一步揉面的时候放。手揉的看这里:用剩余的牛奶把酵母化开再加到面团里去揉。揉成光滑的面团,一定要揉光滑,多揉揉。
机子揉面的看这里:把揉好的面团拿出来,再用手揉几下,成一个光滑面团撒少量手粉防粘,不能多了哈。再用擀面杖擀成一个薄的长方形
把擀好的面翻过来,光滑的在下面。从长的一边开始卷,一定要卷紧不能松。然后搓成长条。觉得太长可以从中间切断再搓条,搓成自己想要的大小
切成长一点的圆柱体。切的时候要稍微长一点,切短了蒸的时候容易倒。
发酵到原来面团的1.5倍大。发酵不看时间,是看面团状态,时间是由温度决定的。温度高发的快,温度低发的慢。
我是发酵箱发酵,34℃发酵50分钟。
夏天盖上锅盖,让它自己发酵就可以。冬天把蒸锅里的水烧热到50度以下,盖上锅盖发酵。水不能烧的太热,酵母超过40会被热死,就发不起来了。大火把水烧开后改中火再蒸十分钟。关火后过三分钟再打开盖子。
我的馒头做的不大,蒸十分钟够了。要是馒头做的大的,可以多蒸两分钟。
如果火大了或者蒸久了,馒头会开裂。做好的馒头弹性十足
小贴士
1.如果希望做出来的馒头跟我的口感一样,原材料是关键。我用的是王后低筋面粉,如果用超市里的普通面粉,能做出来但是口感肯定不一样。
2.这个馒头是甜味的,放了比较多的糖,所以要用耐高糖酵母。低糖酵母会发酵很慢。耐高糖酵母一般包装袋上会注明,要是没写耐高糖,就是低糖酵母。
3.揉面要到位。有揉面机的真的轻松很多。
4.不同的面粉吸水量差别很大。跟我用同款面粉的可以照搬。用其他面粉的自行调整牛奶的量。
5.这个方法是只要发酵一次。即面团揉好后直接做成馒头形状,再发酵好就蒸即可。