馒头是我们北方人的家常面点,上桌率极高的…
市售的馒头一般为了效率和美观都会放泡打粉、酶制剂、乳化剂等改良剂这类的,既不安全也不健康,我是不会买滴,这么说卖馒头的要打我了…😜😂
做馒头、包子我一直喜欢一发的做法,第一,速度快…第二,省力,方便整形…
喜欢的亲,也来试试吧!每一步做到位,你一定也可以蒸出颜值爆表的白胖子来…😃😃
用料
天山特一粉 | 600克 |
水 | 300--305克 |
酵母 | 6克 |
白砂糖 | 12克 |
植物油或猪油 | 15克 |
水光肌白面馒头(一次发酵法)的做法
将所有食材加入厨师机面缸里,没有厨师机的放入面盆里…
厨师机二档搅拌成团后,继续四档揉至细腻光滑的面团,没有厨师机的友友先用手将湿性材料和粉类拌成雪花状,呈基本没有干粉的状态,然后再揉制成团,粗糙点没关系,盖上保鲜膜,醒5--8分钟继续揉,这样揉制——静置反复3--4次直到面团成为细腻光滑的状态为止…别惜力,使劲揉面,想要得到光滑细腻的漂亮馒头你就一定要将面揉到位…
揉好的面团直接搓成长条…
分剂子,一个大概62克左右的15个,盖好保鲜膜或者半干的发酵巾…
看一下,面团的切面是这样的,很细腻无气孔…取一面剂子,用掌根折叠的手法不停的揉面,至底部光滑细腻时,翻面收口捏紧,手上稍拍点手粉,双手不停搓圆面胚,搓成圆润的柱状…
依次全部搓好面胚,均匀分布在铺好浸湿拧干的笼布上,间距尽量大点,免的发酵蒸好后涨大黏连…
盖好笼盖,放置在加好水的蒸锅里,水的高度在锅深的2/3处…室内温度低可以打着燃气灶小火一分钟关火,提高水温帮助发酵…待面胚体积增大到1.5倍时,轻摁表面可以弹起,拎起面胚有轻盈的感觉时,发酵完毕…我家40分钟就可以了,每家的室温不同,具体看面胚的状态来…
这张图就是发酵好的状态…燃气灶打火🔥,调大火至笼盖处上汽时,调至中火开始记时,15分钟后关火,不要急着掀盖,焖2--3分钟后掀盖出笼(防止热胀冷缩馒头塌陷)…
光滑白胖的性感馒头出锅了…😄😄
每一个都很完美哦…
内部组织也很细腻的…
小贴士
①揉面是关键,一定要揉透揉匀了…
②整形速度要快,要不天热的情况,前后发酵状态不一致…
③火力要足,上汽调整火力是为了怕锅内水分蒸发太快,切不可调的小了…中火比大火稍弱些,度要控制好…