春日,是一场声势浩大的盛宴,荠菜便是其中的美食之一。俗话说:“三月三,荠菜赛灵丹。”这时节,荠菜开始任性生长,田野里、马路旁、小溪边,比比皆是。
以馅料包成馄饨、饺子或是春卷,口感柔嫩,味道清香,十分鲜美。以饺子为例,同一款荠菜饺,既可制作锅贴,也可水煮或蒸制,是绝对的百变美食哦!
用料
面粉(皮) | 200克 |
食盐(皮) | 适量 |
温水(皮) | 适量 |
荠菜(馅) | 150克 |
肉(馅) | 50克 |
葱姜蒜末(馅) | 适量 |
油、盐、白糖(馅) | 适量 |
水淀粉(馅) | 适量 |
黑胡椒粉(馅) | 适量 |
蛋清(馅) | 1个 |
生抽(馅) | 适量 |
小磨香油(馅) | 适量 |
淀粉(面糊) | 2小咖啡勺 |
面粉(面糊) | 2小咖啡勺 |
清水(面糊) | 适量 |
食用油(面糊) | 适量 |
芝麻(点缀) | 适量 |
青椒粒(点缀) | 适量 |
辣油(蘸酱) | 几勺 |
荠菜锅贴,荠菜煎饺的做法
Step1:准备食材。荠菜摘洗干净、沥水备用,肉(肥瘦相间的最好)切末。
Step2:处理食材。荠菜焯水1分钟捞出、切碎;肉末中加入葱姜蒜末、蛋清、生抽、黑胡椒粉腌渍10分钟,再调入水淀粉,加适量食用油,固体猪油最好。
Step3:揉面。面粉中加入细盐,再慢慢加入适量温水(一般水粉比例约为1:2),搅拌成絮状,再揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
Step4:调制馅料。将调味后的肉末与荠菜混合均匀,加入适量香油、食盐、熟食用油拌匀,再加入少量白糖提鲜。
Step5:擀皮。将松弛好的面团擀成长条状,再分切成30来个小剂子(每个10克),最后擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮,盖上保鲜膜备用。
Step6:包饺子。将馅料包入饺子皮中,收紧口子即可。这次是清一色的月牙饺哦!
Step7:制作锅贴——荠菜锅贴。①调面糊。将1:1的淀粉与面粉、外加适量的水,调成较稀的面糊。然后,加入少许盐和食用油调匀,面糊便完成了。②中火煎烤。平底锅中放少许食用油(如有菜籽油会更香),烧至6成热时下入锅贴,中火干煎2分钟左右,直至底部变脆。然后,倒入调好的面糊(淹没锅贴1/3的高度)。加锅盖,中火煎烤至水分蒸干后,再撒上少许芝麻。最后,转小火,将锅贴两面煎脆,撒上青椒粒,即可出锅。
Step8:制作水饺——荠菜水饺。①新包的饺子,沸水下锅煮熟。②速冻的饺子,冷水下锅煮熟。【温馨提示:煮的过程中,加少许盐,煮开后加冷水,重复两次,这样煮熟的饺子会更有嚼劲,且不易破皮】。
吃不完的,可以用塑料盒密封后送入冰箱冷冻,随取随吃。
小贴士
1.荠菜在调馅前,要先焯一下水,1分钟即可,可有效去除草酸。
2.猪肉腌渍时可加入蛋清,口感更好。