作为一个土生土长的北方人，从小就喜欢吃饺子，也许是受了老爸的遗传吧。老爸特别喜欢吃饺子，平时老爸并不下厨，只有吃饺子的时候，老爸一定会参与其中，和面，调馅，包饺子，煮饺子，老爸都干很好！而且他包的饺子也非常好看！转眼老爸已经去世十年啦，在这十年里，我恋爱、结婚、并有了孩子，而这一切老爸都没有看到。更不知道他的女儿婚后厨艺大长，包饺子更不在话下。而老爸却没吃过我包的饺子，写个菜谱，纪念一下我那爱吃饺子的老爸！
用料
| 新鲜牛肉（肥瘦相间的那种） | 750克 |
| 青萝卜 | 我这个萝卜比较大，所以放了半个 |
| 姜 | 一块 |
| 毛葱 | 2个 |
| 酱油 | 适量 |
| 调馅用水 | 500克 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 大豆油 | 6～7两 |
| 盐 | 适量 |
鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法
肉馅里加入一大勺子酱油，我用得是炒菜的大勺子，一个方向搅拌至酱油被肉馅吸收。
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第2张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第2张")
肉馅里加入水，注意是一点一点的加，不能一股脑的都加进去，一个方向搅拌！注意！一定是一个方向快度搅拌！一个方向！搅拌至水被肉馅吸收。
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第3张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第3张")
再一点一点的加水，一个方向快速搅拌！搅拌至水被肉馅吸收。再加水，一个方向搅拌至水被吸收！加水、搅拌，加水、搅拌……
重复这个动作！这一步很关键！只有水加好了，包出来的饺子才能咬一口就流出鲜美的汤汁来。所以没啥好办法，继续搅吧！这是个体力活😰![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第4张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第4张")
我这些肉馅搅进去了500克的水，搅拌好的肉馅是这样的，看上去稀稀的，但是表面看不见水，如果你搅拌好的肉馅上面汪着一滩水，那么你这个饺子将非常的不好包，这就是你搅拌的时候没有一个方向的搅，或者水加得急了。
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第5张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第5张")
肉馅搅拌好啦，油锅里放入花椒粒和大料，炸出香味，把花椒和大料捞出。
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第6张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第6张")
晾凉的花椒油倒入肉馅中。这时候加入，盐、十三香、切碎的葱姜，烫过水的萝卜（萝卜丝烫软后捞出，攥干、剁碎、这一步没有拍照，亲们脑补一下吧）
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第7张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第7张")
这是拌好的肉馅，看上去不干也不稀，最适合包饺子啦！
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第8张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第8张")
开始包饺子啦！
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第9张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第9张")
北方人包的饺子都是这样的，两只手对在一起，一捏一个！非常快度😄
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第10张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第10张")
煮饺子了！以前，煮饺子的活都是老爸的，老爸煮饺子的时候心情肯定是非常愉悦的，因为他总是吹着口哨或哼着小曲儿……我妈一直都不太会煮。
![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第11张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第11张")
开吃！咬一口！皮薄，馅大，汁多😋
第一次写菜谱，想把意思表达得清晰明了，发现这真不是一件容易的事儿！向“下厨房”里认真写菜谱的天使们致敬！![鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第12张]( "鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤图 第12张")
小贴士
牛肉馅加水的过程一定要循序渐进一点一点的加，然后快速的朝着一个方向搅拌，我比较习惯顺时针。注意中途不可以改变方向呦！加入蔬菜和调料后依然是朝着一个方向搅拌，从始至终都是一个方向！