上海最近疫情严重,隔离在家只有大大的卷心菜一颗,于是整了个卷心菜猪肉饺馅料,咸淡刚刚好,一口咬下去汁水满满。
其实很多人都是先撒盐挤出菜里面的水再拌肉,但我怕控制不好盐的量,多了怕咸,少了怕水出不干净,撒过盐的菜也不知道是洗一洗好,还是不洗好,所以我选择先把菜里面的水炒干再拌,这样比较方便,也好控制咸淡。
用料
猪肉糜 | 500克 |
大卷心菜 | 1/4个 |
盐 | 1勺 |
葱末、姜末(泡葱姜水用) | 一把 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒(炸香油用) | 1把 |
茴香(炸香油用) | 1把 |
八角(炸香油用) | 2-3个 |
五香粉(可省) | 一丢丢 |
不会出水的卷心菜猪肉饺子馅的做法
第一步先泡水,等后面工序完成了,水已经有味道了。
这点油量可以做5次馅料拉。
不要炸太久,火也不要贪大,油热后,中小火炸,焦了会发苦。
滤出香油,自然冷却。
卷心菜切小丁,我刀工也就这样了。
刚刚倒出油的锅不用洗,底油直接炒,炒着炒着卷心菜里面的水会跑出来,继续炒,直到水没了。
先加半勺盐,勺子就是平时喝汤的小瓷勺,给肉打个底。
每3勺搅拌一次,吸收进肉里面后再加下一次,我一共加了10勺。
对比上图,肉糜有微微蓬起来。
我觉得大白菜可能也可以这样操作吧。
搅拌卷心菜的时候,再叫半勺盐,一共用了1勺盐。搅拌均匀后碗底不会有水。
如果有五香粉之类,也可以加一点点,不过香油已经很香拉。
最终的馅料,碗底干干的,没有水。
包上胖乎乎的饺子,满满的馅料。
开吃。