我今天做的古早味台式手切卤肉,搭配的是南洋风黄姜饭,酸菜的部分选择了家里刚好有的之前腌制的四川泡菜。
用料
卤肉: | |
姜末 | 1小匙 |
蒜末 | 1小匙 |
水发香菇 | 8朵 |
开阳 | 1大匙 |
猪五花肉 | 3斤 |
白胡椒粉 | 2小匙 |
老抽 | 3大匙 |
上海辣酱油 | 1小匙 |
料酒 | 2大匙 |
糖 | 2大匙 |
市售卤肉调料包 | 1个 |
甘草片 | 3片 |
盐 | 适量 |
自制红葱酥 | 适量 |
水煮蛋 | 5个 |
台式古早味手切卤肉饭的做法
1、猪五花肉切小丁、水发香菇切小丁(推荐花菇,个人喜好~)开阳洗净沥干切碎。(开阳可以不加,如果想要卤肉风味有层次就加上这一味~)
2、红葱酥是台式卤肉饭的灵魂!省略就不是台式卤肉了~红葱头切片,油炸至金黄。
3、我今天的四川泡菜跟包菜和香菇少许肉丁一块炒香备用。4、起油锅(用炸红葱头的油哦,少许即可)爆香蒜末、姜末和开阳,加入香菇炒香。
5、加入肉丁继续翻炒2、3分钟至肉肉香气被炒出来。
6、加入白胡椒粉继续炒香,再加入老抽继续翻炒几下后再加入上海辣酱油继续翻炒几下,然后加入料酒继续翻炒几下,然后加入糖继续炒到肉肉油亮酱香浓郁,此时如果颜色不够可以调整老抽用量。
7、加入开水、料包和甘草片以及鸡蛋,撒上2/3的红葱酥,盖盖小火炖煮半小时。
待汤汁收浓到理想状态,撒入全部红葱酥拌匀即可关火,组合搭配一份香喷喷的卤肉饭就可以好好享用了~