酱香浓郁、卤肉入口即化,红葱头和香菇是灵魂,经典台湾古早配方,一碗封神。
用料
五花肉 | 250克 |
香菇 | 5朵 |
红葱头 | 40g |
青菜 | 2颗 |
鸡蛋 | 1个 |
米饭 | 1碗 |
卤肉饭(台式古早味)的做法
肥瘦相间的五花肉切成拇指大小的丁状,香菇提前泡发。(泡发香菇的水不要倒掉)
香菇切丁,红葱头切薄片,姜蒜切沫。
锅下少许底油,五花肉丁下锅煸出油脂,煎至表面金黄即可,炒好盛出备用;
五花肉煸出的油脂留在锅内,依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味;
下入炒好的五花肉翻炒均匀。
倒水没过炒好的肉,可以略超出一些,锅中倒入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺冰糖,两勺米酒,泡发香菇的水,一块桂皮,两颗八角、两片香叶,少许白胡椒粉,大火煮开;
转入炖锅炖煮40分钟,放入煮熟的鸡蛋一起炖煮;
炖煮40分钟后,汤汁浓郁,加入少许盐调整咸淡,开锅以后,整个房间都是香味,就着卤汁拌饭,都能吃两大碗。
碗内盛上米饭,浇上两勺卤肉及酱汁,铺上卤好的鸡蛋,烫熟的2颗青菜,及开胃的酸菜,撒上一些黑芝麻。(可以是任何喜欢的青菜,开胃小菜也可以用酸萝卜,酸豆角替代)
小贴士
可以多卤一些放在冰箱里。