去泰国都会去吃曼谷水门伯克利对面的海南鸡饭,小红鸡头招牌,十几块钱一份,配苦瓜排骨汤。油管上找了这个泰式的配方,记录自用。
用料
A鸡腿肉/鸡胸肉 | 2只 |
盐 | 1/2茶勺 |
B米 | 按需 |
大蒜 | 5-10瓣 |
生姜 | 2-3片 |
鸡汤 | 按需 |
盐 | 1/2茶勺 |
C生姜 | 按需 |
大蒜 | 2瓣 |
小辣椒 | 2-3个 |
糖 | 1茶勺 |
泰式/韩式豆瓣酱 | 1茶勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
海南鸡饭(泰式简易版)的做法
准备鸡腿肉或鸡胸肉
鸡腿肉洗净,切侧边内里脂肪熬油
熬出2茶勺油,不够可以加家里炒菜的油(可以直接用猪油或者炒菜的油)
鸡腿肉放1/2茶勺盐按摩腌制一会
熬好的油加B中2茶勺姜末和蒜末炒出香味
加入洗净的生米翻炒至快吸收油份
加鸡汤煮饭
鸡肉可以单独蒸熟/煮熟,也可以直接放饭里一起蒸熟(一起蒸的话煮饭的鸡汤可以少放一点,因为鸡肉会出水)
将C中的适量姜、2瓣蒜和小辣椒捣碎
加1勺韩式豆瓣酱,1勺水稀释,没有可以不加
加2勺酱油,1勺醋,1勺糖混合均匀即可
米饭盛出,鸡肉切块,浇上酱汁完成
原食谱鸡肉
原食谱米饭
原食谱蘸酱
原食谱蘸酱
原食谱鸡汤
小贴士
综合一下快手的做法
1⃣️平时家里没有鸡汤,可以直接把鸡腿煮熟,煮熟的汤撇去浮沫做鸡汤用
2⃣️用普通油爆香蒜末、姜末,加米炒稍微干一点,加1/2盐,鸡汤煮饭,不够加水
3⃣️酱1: 1寸姜、2瓣大蒜、2勺酱油、1勺糖、1勺醋、1个小辣椒捣碎
鸡汤快手做法
适量鸡骨头鸡架,加3升水,煮45分钟到1小时,浮沫撇干净,加5瓣蒜、香菜杆、萝卜、洋葱块、1/4勺白胡椒粒,煮45分钟到1小时即可