日剧《侠饭》里的同款毛豆炸鱼饼,如果你趁热吃,炸鱼饼带着滚油里定型后的热气,咬开松脆的表皮,鱼糕香糯绵软,偶尔嚼到几颗毛豆,脆甜的口感一跃而出,平添几分清爽。
用料
竹轮卷/墨鱼丸/虾丸/鱼糕 | 120g |
毛豆仁 | 80g |
中筋/低筋面粉 | 30g |
炸粉 | 30g |
清水 | 30-40g |
鸡蛋清 | 1个 |
鲜蔬粉 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
食用油 | 适量 |
酥脆清爽【毛豆炸鱼饼】,10分钟搞定的做法
冷冻竹轮卷/墨鱼丸/虾丸/鱼糕解冻,洗净切丁
煮一锅沸水,加入少许盐,依次加入冷冻丸子、毛豆,焯烫2分钟,捞起沥干,不嫌麻烦的话,去掉毛豆外层的薄皮,可以防止炸后变黑
碗里加入焯烫好的冷冻丸子丁、毛豆、30g炸粉、30g低筋面粉、1小勺鲜蔬粉(可选)、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖、1个蛋清、30-40g清水拌匀,调至酸奶的粘稠状
· 我使用的炸粉是有调味的,所以没添加盐,若大家使用土豆淀粉或玉米淀粉替换,需要适量加1/2小勺盐
起一小锅,倒油没过锅底,烧至五六成热,用勺子勺入面糊,煎至两面金黄,出锅后放油纸吸油
· 出锅可直接食用,或搭配番茄酱/塔塔酱解腻