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这款方子适用于各种酥类点心。比如蛋黄酥,老婆饼和苏式鲜肉月饼等。
所用到的材料都是家庭常用食材,随手可取,即使心血来潮也能立即动手。
这个方子灵活性大,操作起来方便特别省时间,在文末有详细的小贴士,有需要的可以看一下。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
椰油/猪油 | 60克 |
80摄氏度热水 | 110克 |
麦芽糖/蜂蜜 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 120克 |
椰油/猪油 | 60克 |
不败的水油皮和油酥#蛋黄酥,老婆饼,鲜肉月饼皮#的做法
先混合水油皮需要用到的液体,然后把面粉加入,揉成面团
揉成团后搓拉5分钟,盖上保鲜膜静置30分钟,让面团出筋变光滑。
把称好的面粉和油揉成团,如果太干可以把固态油稍微加热一些,只需要一点点变成液体就可以了,不要都加热成液体,保鲜膜盖上备用。
把醒发好水油皮整成圆形,擀成圆饼。
把干油酥包入水油皮
收口压扁,用擀面杖从圆的中心向四周擀开。
擀成长方形,从边缘卷起。
下剂子,每个剂子别太窄,宽点容易擀成圆形
压扁擀成圆形,可以根据要做的口味加馅儿
包好整出你想要的形状,表面刷上蛋液,撒上芝麻
烤箱预热350华氏度,烤20-30分钟,取出放凉一会儿再吃,一口咬下去,饼皮一层一层的,酥得掉渣渣。
小贴士
关于油:
我试过猪油,黄油,无水黄油,椰油,植物油,结论是只要常温下是固态油都能成功开酥。可以根据你现有的材料和点心的口味选择油。
黄油适合做甜味的点心,比如蛋黄酥,芝麻饼,老婆饼等。用黄油搭配甜味做出的点心更具有浓郁的奶香味。
猪油和椰油可以做咸味的点心比如苏式鲜肉月饼。值得一提的是椰油也能成功开酥和猪油相比更健康。做鲜肉月饼有椰油不用担心烤完后有椰味儿的问题,基本尝不出。
关于水温: 80摄氏度的热水,太烫或太冷会影响饼皮的软硬度。皮太硬不便包馅儿不好封口。
关于麦芽糖:
可以用蜂蜜代替,加入这个材料使得面团延展性更好,包酥包馅儿不容易破皮容易收口。
关于包油酥的方法:
我用的是大包酥,省时省力,高效开酥。