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栀子花鲜肉包,每年的夏天才有的美食,一年也吃不上几次,待花期过后就没有了。
用料
包子馅 | |
湿栀子花 | 500克 |
瘦肉 | 150克 |
生姜 | 一块 |
蒜头 | 一头 |
韭白 | 小半碗 |
红甜椒 | 1只 |
生抽 | 勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 一勺 |
油 | 适量 |
白胡椒 | 1勺 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
酵母 | 4克 |
清香扑鼻的栀子花鲜肉包 夏天才有的美食的做法
我们一般都是食用单瓣野生栀子花。如果有卖的可以买一些,如果有地方可以采摘的可以自己采摘一些。
野生栀子花
如果是自己采摘的栀子花花芯要去除洗净,然后用热水泡软后再浸泡两天,天热要记得一天换一两次水,泡水主要是泡去鲜花中的单宁。
泡水两天后的栀子花如图呈褐色。
洗净后的栀子花洗净切碎,韭白、甜椒、蒜头、生姜、瘦肉也一并切碎备用。
锅中稍微多一点食用油炒香蒜头和生姜。
炒香后放入瘦肉一起煸香
然后放入栀子花加入各种调料翻拌均匀后起锅晾凉【注意:这里韭白和甜椒没有放的】
栀子花晾凉的期间我们开始和面,面粉+酵母+水调成棉絮状。
然后下手揉成光滑有弹性的面团备用。
这个时候栀子花也晾的差不多了,我们加入韭白碎和甜椒碎。
用筷子搅拌均匀就可以准备包包子了。
包子做的是一发,所以揉好后就直接分割整形。
取一半的面团搓成长面棍后切成大小均匀的小剂子。
取一个小剂子擀成圆片放入栀子花馅
按自己的喜欢的形状捏成包子
所有包子捏完后我们就直接放冷水锅内自然发酵。
包子放蒸笼发酵至2倍大,手碰胚体可立马回弹就可以准备开火蒸了。
冷水上锅,中大火,蒸汽上来后蒸10分钟闷三分钟就可以出锅了。
内陷满满栀子花的清香。
小时候经常漫山遍野的去摘栀子花,长大后就没有太多机会自己去采摘了,大都是市场买一些回家做来吃,栀子花除了包包子,炒来吃也是非常美味。