![广式月饼—莲蓉蛋黄、红豆沙、超级伍仁的做法步骤图 广式月饼—莲蓉蛋黄、红豆沙、超级伍仁的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/add9/aeda/add93bc884d469228d10dc3055692b1360d9f64ac89a43111c262ec2065b4d87cc2b22898fe8816abe.jpg)
去年做了苏式肉月饼,今年挑战了广式月饼。做了200多个月饼🥮,积累了一些心得和经验跟大家分享一下:
1.月饼皮一定要用中筋面粉,蛋白质含量在8左右。高筋面粉吃起来会很有韧劲,不容易回油。低筋面粉做出来皮会太松散,会散架。
2.莲蓉绝对是广式月饼头号馅料,太好吃了,而且百搭。纯莲蓉,蛋黄莲蓉,莲蓉蛋黄肉松,可可莲蓉都好吃😋。一定选湘莲,又香又粉。
3.伍仁用的自己喜欢的,随意搭配。
4.风炉烤的时候190度6分钟定型,刷蛋液(一个蛋去掉半个蛋黄再加一滴糖浆),160度10分钟就可以,没有塌腰等问题。
5.饼皮用过花生油和玉米油,其实还是看个人口味,花生油味道比较重,但回油快。玉米油没有味道,比较清淡。我的搭配是花生油版配伍仁,玉米油版配莲蓉和豆沙。
6.馅料炒的时候,我用的是玉米油,个人无法接受花生油的浓烈味道。
7.如果自己吃,馅料炒制的时候,糖和油其实可以按照自己的口味加,不需要加那么多糖和油,少油少糖更健康,也能放一星期左右。
8.馅料一定不能炒的太干,火候把握:热的时候的状态就是吃的时候的状态。
9.五十克的月饼需要用五十克的加高托,63克的月饼袋。加高托防止月饼被压坏,63克的月饼袋更便于封口。
10.豆沙处理要点详见清水红豆,一定一定要去除涩味。
用料
中筋面粉 | 310克 |
花生油 | 78克 |
枧水 | 6克 |
转化糖浆 | 217克 |
能做50克的月饼30个,皮每份20克 |
广式月饼—莲蓉蛋黄、红豆沙、超级伍仁的做法
超级伍仁
莲蓉蛋黄
风炉烤制
美美的包好了。