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用料
莲蓉冰皮月饼的做法
将130克糯米粉、120克粘米粉和60克澄粉筛入盆中。
取另外一个盆倒入80克炼乳,400克纯牛奶搅拌溶化。
倒入50克白糖及筛好的糯米粉、粘米粉和澄粉。
将粉搅拌至无颗粒糊状即可,放入锅蒸。
20分钟后面糊没熟透需要再次翻搅,继续蒸透。
将熟透放凉的饼皮弄成每个30克的小剂子。莲蓉搓成20克的小剂子。
饼皮包入莲蓉馅像包子一样包好,把冰皮月饼胚子沾上一点熟糯米粉。
将沾上熟糯米粉的冰皮月饼胚子放入模具是压实。模具最好也用熟的糯米粉过一遍,以防粘。