![蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法步骤图 蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a9dc/f9dd/a9dc6ccf86d46c7ed4448a3e506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cc2922898fe08762e651.jpg)
我一直用的冰皮方子,记录下来!用的63g模具,冰皮量做了26个!冰皮和馅儿都是熟的,可按合适的模具调整
用料
【冰皮】 | |
糯米粉 | 120g |
粘米粉(大米粉) | 120g |
澄粉(小麦淀粉) | 60g |
淡奶油(没有牛奶替代) | 120g |
牛奶 | 430g |
食用油(不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油) | 60g |
细砂糖(我用甜菊糖8g) | 120g |
【内陷儿】 | |
干莲子、白云豆 | 适量 |
细砂糖(我用甜菊糖) | 适量 |
食用油(不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油) | 适量 |
清水 | 适量 |
蛋黄 | 适量 |
熟糯米粉 | 适量 |
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法
蛋黄蘸点白酒,入蒸锅蒸10分钟;
或烤箱170度烤8分钟。熟糯米粉适量,不沾锅中小火炒至微黄、飘香,晾凉备用;
月饼季、可多炒点儿,最好装入深密封盒里。莲子泡了四个小时,洗两遍;
白云豆洗净、泡了八个小时,去皮;
加水刚没过食材,煮熟至勺子易碾碎;
我是电饭煲的煲粥档两个小时,合适的锅即可。加入糖,晾凉后,锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了;
这时可尝试一下,调整糖份,选择合适的甜度。倒入宽裕的不沾锅中,中小火不停翻炒。
期间分三次加入食用油,每次都要充分炒匀、油被吸收了,再加下一次油。
炒至不粘锅、易成团,很紧实即可。
晾凉后,装入保鲜袋;
我做的量大,把家里的食材都清理了,用不完的、可分份冻冰箱,随用随取。牛奶、淡奶油、食用油、糖,充分搅匀;
拌匀后的三种粉类,分次边搅动边撒入。搅匀至流动状态。
过筛两遍,挺细腻的。
盖上耐高温保鲜膜!用的这个淡奶油。
牙签扎几下,别扎太多。
开水上锅蒸,大火40分钟!
我做的量大,1/3的量25分钟即可!
电饭锅用“蒸煮档”。由于量大,我中间20分钟的时候,掀开搅动一次,如果量小可忽略此步骤。
蒸熟后,趁热不停搅动或翻拌。
不烫手后,戴手套揉搓成团;
放入保鲜袋,以免风干,晾凉即可使用;
我是冰箱冷藏过夜的。皮约35g,白莲蓉馅儿加蛋黄25~26g;
白莲蓉馅儿先包住蛋黄,采用收、推、按、滚圆的手法,很容易包;
感觉在托盘里操作,悠闲的边看电视边做,干净利落呢~~最好换副手套,冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
再团圆光滑一些。
智者见智,熟糯米粉放到深容器中,先推出膜片、蘸粉,再收回膜片,沿容器边嗑两下。
在平面上均匀按压成型,放入纸托或包装盒里!
我自己操作完全不沾,可以试做一个,如果不易脱模,可以把冰皮先蘸点熟糯米粉,再压花纹。我密封好,放在冰箱零下五度保存,食用时回温,尽早食用啊!
小贴士
全程戴手套啊!