用料
馅料 | |
葵花籽 | 适量 |
腰果 | 适量 |
花生 | 适量 |
巴旦木果 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
里白芝麻 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
以上料共300克 | |
玉米油(葵花籽油) | 60克 |
高度酒 | 5克 |
麦芽糖 | 120克 |
糯米粉(炒黄) | 200克 |
温开水 | 70克 |
饼皮料 | |
中筋粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
蛋黄水 | 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶 |
香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法
除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎
用刀切碎葡萄干和蔓越莓干
所有馅料混合
炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉
把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混合,麦芽糖较硬,所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实,用保鲜膜盖好,静置3小时以上
中筋粉转化糖浆枧水花生油混合上下翻拌,不要揉也不要转圈,从底下往上翻再向下按一下
翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上
称重20克皮30克馅揉团
用手向上推记住是向上推,最后合拢
包好后滚一层干面(我忘记滚干面了所以有点粘面板)再压模(要用力,这样图案才清楚,第一次做没什么经验,有的压得好有的压得不好)
一共20个装盘
烤箱200度上下火预热5分钟,中间层烤7分钟定型取出来,刷薄蛋液,一定要薄,别怕浪费了蛋液,剩下的蛋液可以蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹,上下火200度再烤20分钟(可根据自己烤箱温度自行调节温度和时间)
怎么样,刚出来的月饼有点软放凉就硬啦,放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳