「记录」紫菜虾皮蛋炒饭——来自公众号田螺姑娘hhhaze的做法步骤及图解,美味正宗的「记录」紫菜虾皮蛋炒饭——来自公众号田螺姑娘hhhaze做法

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用料  

「记录」紫菜虾皮蛋炒饭——来自公众号田螺姑娘hhhaze的做法  

1. 煮好晾干的米饭1碗；
   紫菜手掌大小的一块，多一点少一点不要紧；
   我用的是@把文翰 家的头水紫菜，不过我觉得这个炒饭对紫菜要求不高，普通紫菜也完全没问题；
   芦笋2、3根，换成豌豆、小葱也都可以，主要是需要一点绿色；
   鸡蛋2颗；
   虾皮1把，我用的是颜色比较好看的「樱花虾」（淘宝可以直接搜到），也可以用普通虾皮；
   盐半茶匙，白胡椒粉1小搓。
   
   这些是基础的原料搭配，文末会讲怎么变化。

2. 煮饭
   选用「籼米」，淘洗干净之后用比平时稍微少一点的水煮成米饭。熟米饭晾干水汽或者在冰箱冷藏过夜之后再拿来炒饭。
   （左边是平时煮白米饭吃的粳米，右边是籼米
   籼米是粘性比较弱的大米，我在家常备一小袋丝苗米专门用来炒饭。经常有人问炒饭到底要粒粒分明，选什么米和煮米饭是最关键的一步。
   假设平时煮饭的米水比例为1：1.1，用来做炒饭的米水比例我会调整为1：1.05，肉眼可见地少放一点点水，让米饭质地更干爽就可以了。
   用来炒饭的米饭不一定要在冰箱冷藏隔夜，冷藏隔夜的目的是让水汽散发更充分，米饭质地更干。常温晾俩小时也有这样的效果，怎么方便怎么来哈~）

3. 鸡蛋加入调料中1/3分量的盐和白胡椒粉，打散备用。

4. 芦笋削掉底部的老皮，切成1cm不到的丁。

5. 烘紫菜
   在烘紫菜之前，先跟我默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。
   
   锅里放1瓷勺左右的油，晃动锅子，中火烧热到手掌觉得锅子上方有热度但绝对不能冒烟的程度。放入紫菜，迅速转小火并翻动紫菜，反复翻几次之后观察紫菜变得有点发绿的状态就可以了。
   
   期间如果觉得紫菜的边缘有点发棕或者锅里开始冒烟了，必须马上关火，利用余温继续烘。
   （这张图大部分发绿，边缘有点发棕
   棕色太多就得闻一闻，很可能糊了 ）
   
   这是整个炒饭里最容易失败的一步！！水分特别少的食材譬如紫菜、白芝麻、花椒、干辣椒都面临两个选择：更干更香，或瞬间糊掉。成败就在一瞬间！请再次默念：热锅、小火、勤翻、及时关火。
   

6. 烘好的紫菜尽可能捏碎。也可以尝一尝啦，会很像海苔零食的脆感，紫菜的香味也非常明显！吃完了也不要紧，关上这个页面，炒饭我们下次再来。

7. 炒饭
   无需洗锅，烘过紫菜的锅里再加1瓷勺油，中火烧热后倒入蛋液，用筷子迅速把蛋液搅散。
   
   加入米饭翻炒，不断用锅铲把米饭打散。
   
   拨开米饭，在锅里空余的地方放入芦笋丁和樱花虾皮。在这个位置让它们受热，翻炒一下再和米饭一起炒匀。
   
   加入紫菜、调料里剩余分量的盐和白胡椒粉。
   
   最后炒匀就可以出锅啦！

8. 我还在里面加过秋天的牛肝菌油或自己熬的蒜香小鱼
   
   总之味道鲜香干爽的食材都可以。至于是否放酱油，我觉得这个看个人喜好，少量放一点没关系，但颜色太重了再加上紫菜可能会变得太黑不好看。