用料
盐 | 120克 |
糖 | 600克 |
里脊肉 | 5千克 |
手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的做法
小火熬糖,直到化开并出现焦糖色,加少量水,继续熬,加所有的盐,熬到糖盐全部化开。液体呈蜂蜜状!
所有里脊肉去掉筋膜,冷水下锅加姜焯水,出现浮沫并感觉表面已经熟了!
高压锅把肉压熟,一般一小时感觉肉轻轻碰能散开,这步一定要到位,不然肉松很柴很硬!用料理机或者厨师机的K桨把肉打散!这一步不用太细,能散开就好,后面还需要再打一次。
把熬好的调味水倒入肉里拌匀
全程小火炒,炒到半干状态!
重新用料理机或者厨师机把半干的肉松打细,上图是二次打的肉松,下面是半干只打一次的。千万别等全干再打,会变粉末的!
继续把打好的肉松,全程小火炒干,判断是否全干,可以根据锅里是否冒白烟(注意,这个是水汽,不是烧焦的白烟)来判断!一般不冒白烟再炒10分钟就炒干了!摊到烤盘晾凉!
所有肉松装瓶密封保存。炒够干常温一个月都不变质!建议冷藏30天,冷冻90天!