羊肉用凉水浸泡过夜。要带骨头带筋带点肥肉适合慢炖的部位，比如小腿，脖子，排骨。
锅里不倒油，放入羊肉煎干水分。不要经常翻动，到肉表面金黄取出。
倒油，加一勺郫县豆瓣煸炒出红色，下洋葱丁，胡萝卜丁，蒜末，姜末炒出香味。
羊肉回锅，加酱油，半罐啤酒，几滴醋。加水至漫过所有食材。
八角，香叶，山楂干，辣椒干用调料包包好放进锅里。
加盖用中小火慢炖一个半小时或者直到肉软烂，骨肉可以轻易分离。
肉捞出略微放凉，用手或者筷子什么的把肉撕成碎碎的一条一条。如果有骨髓也敲出来放一起。
把肉碎倒回汤里，加盐，继续炖半小时。
面条煮至7分熟捞出，和一大勺肉酱在锅里翻炒几下，拌匀就好了。
