辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱的做法步骤及图解,美味正宗的辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱做法

好的辣酱酱就像一部电视剧，这次绝对是部爽剧，主角是变态的干辣椒面，鸡肉，豆豉和熟白芝麻。

（白芝麻也可以是核桃，油炸花生碎，或者油炸黄豆，干豌豆）

用料  

辣的冒汗的超爽的变态的辣椒酱的做法  

1. 准备肉肉。
   没得美女主角没得看头，辣酱酱没有肉哪来的灵魂？这次我准备的鸡胸肉。
   
   ①一整块鸡胸肉横着切成两片；
   ②片切条；
   ③条切丁；
   （非常重要，保证肉末不相互粘连成一坨一坨的……)
   ④丁成肉末。
   
   嗯，若阁下刀功好，直接切肉丝感觉更赞！

2. 准备辣椒。
   男主要帅！霸道总裁！有内涵！强势！会撩~
   ……
   
   这次准备的超级无敌变态干辣椒。
   网上买的，说是印度辣椒。
   
   ①一袋的1/2，大约250g；
   ②洗干净沥干水分；
   （一定要洗，原本我看着非常干净，想着高温油炸还能有什么细菌，打算不洗的，但是强迫症导致我非要洗一下，结果发现盆底好厚一层灰尘，吓死宝宝了）
   ③剩余水汽用炒锅小火烘干；
   （感觉用烤箱太慢了，没那耐心，嘿嘿~）
   ④破壁机把干辣椒打成辣酱面。
   
   宝宝们，答应我，这个过程一定全程戴上口罩呀！
   确实辣，会打喷嚏，会流眼泪的……
   

3. 老规矩，来一张一目了然的直观图。
   

4. 炒辣酱酱。
   
   大半锅油！
   大半锅油！！
   大半锅油！！！
   经费在燃烧…………
   
   
   油温起来了就开小火，全程小火，按顺序来，上一步的香味出来了，再继续下一步。
   
   ①低温炒香大料：香叶，八角，桂皮；
   (大料怕糊哦，若油温不小心烧太高了，也可以和②交换顺序）
   
   ②生姜大蒜+豆豉200g+榨菜80g+老坛泡椒20g+鸡胸肉末250g
   ③老干妈、剁椒、豆瓣酱各20g+冰糖10g
   ④花椒200g+茴香10g
   ⑤辣酱面250g
   
   PS.
   为什么不用四川辣椒酱的传统做法，用高温淋辣酱面呢？
   一来，我懒得再准备一个容器；
   二来，随着锅里面材料的增加，锅内油温已经不算很高了，再加上我几乎都用的文火熬制，所以直接倒辣酱面进锅里，不会糊掉，没有问题的。
   
   

5. ①熟白芝麻200g；
   
   ②搅拌均匀，关火。
   

6. ①先盛出来放置大容器，我用的是康宁3.5升玻璃锅。
   
   ②炒锅里另倒入250g油，烧开，淋入炒好的辣酱酱上，，，，
   刺啦刺啦，，，，
   好有成就感！！！
   幸福感爆棚啊啊啊！！！
   
   ③稍微冷却后，装玻璃容器，别太满，因为，我习惯用花椒油+麻油封口。
   （心理作用吧，感觉更好吃，且能保存得更久更新鲜。。。。实际上很快就干掉一瓶了。）👻
   
   
   常温保存，吃完一瓶，再开另外一瓶。

小贴士

嗯，过程太辣，一定要准备口罩哦！