孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）的做法步骤及图解,美味正宗的孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）做法

洋葱和牛肉是天生的绝配，传统的孜然肉片，洋葱的口感大多偏硬；而吉野家的牛肉饭，口味上比较讨喜，因为运用了洋葱糖化以后的甜味。但是，吉野家等大多用的是肥牛片，这就有些鸡贼了，让肉食动物不能满意。

用料  

孜然牛肉（👈孜然肉片向左，吉野家向右👉）的做法  

1. 牛肉切片（不要太厚），用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖，抓匀，腌制15～20分钟。
   加淀粉的作用是为了使肉质软嫩，糖的作用是提鲜。

2. 洋葱切丝，蒜姜切末。

3. 热锅冷油，放入牛肉煸炒，断生后盛出，锅内留底油。

4. 继续加热，下姜蒜，炒香后下入洋葱。如果喜欢让洋葱更甜，可以稍微加水炖几分钟（划重点）。

5. 待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，调味翻炒，再加入孜然粉、辣椒粉。视咸淡情况，加盐or not调味。
   在保证肉熟的前提下，减少肉的烹饪时间，防止过柴、过干。

6. 盛出。

7. 配上米饭🍚。

小贴士

1、洋葱和肉搭配的时候，更适合取其甜味，用“炖”的方法处理更合适；和素菜搭配使用时候则要取其清脆中带一点小辣，大火快炒。
2、个人觉得老抽很关键，生抽、耗油增鲜，老抽上色、增香。
3、花椒粉、姜、盐皆可不加，但个人觉得蒜不可少。
4、根据口味，汤汁可不用收的太干，因为，拌饭！拌饭！拌饭！
划重点：肉要嫩，减少烹饪时间；洋葱要软、要甜，增加烹饪时间。