昨天朋友老公从青海给我们带回来一块新鲜鹿肉,说实话以前还真没吃过,怕有膻味儿,所以我琢么了一下还是加点孜然什么的爆炒,结果味道出奇地好,下饭,下酒,都好吃,剩下的肉我烤了鹿肉馅儿饼味道都很不错,
用料
鹿肉 | 约300克 |
花椒面 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
孜然粉 | 4勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大蒜 | 1头 |
泡姜(不可少) | 一块 |
泡辣椒 (不可少) | 2~3根 |
小洋葱 | 两个 |
大葱 | 一根 |
茭白(可有可无,或者用嫩笋代替) | 1~2个 |
孜然爆炒鹿肉(烧烤味)的做法
鹿肉尽量剔去筋膜,切片备用
鹿肉里加1勺盐,1勺花椒面,2勺辣椒面,1勺胡椒粉,3勺孜然粉,一点老抽,一点料酒,一点葱,蒜末,再加点色拉油拌匀腌制大概10分钟
腌制鹿肉的时候我们把洋葱,茭白,泡姜,泡辣椒切好备用
把铁锅烧辣(热),倒入菜籽油,油可以稍微多一点,等到有油烟出来时倒入鹿肉片快速翻炒,炒到肉片变色捞出待用
锅里留底油倒入泡姜,泡辣椒,茭白,洋葱,葱段,蒜片炒香,把炒好的鹿肉片倒回锅里翻炒,然后再次加盐,和1勺孜然调味儿翻炒均匀就可以装盘了
小贴士
⒈鹿肉本身还是挺嫩的,不过外面有筋膜,所以要尽量把筋膜剔除干净
⒉泡姜和泡辣椒不能少,泡辣椒不能用野山椒代替味道不一样,因为我是四川人所以家里有几个泡菜坛里面泡着红辣椒和酸姜,用来炒一些腥味重的食物味道简直太好了,去腥提鲜,
⒊关于辣椒面和辣椒酱,因为加的孜然所以我就只放的辣椒面,没用辣椒酱,酱味会盖过孜然香味所以不能用辣椒酱代替
⒋茭白可有可无就是为了增加口感而已,也可以用嫩笋代替的