用料
鸡蛋 | 16个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4-5片 |
花椒 | 十几粒 |
老抽 | 1-2勺 |
生抽 | 3-4勺 |
土黄冰糖 | 20克 |
茶叶 | 少量 |
干辣椒 | 1-2个 |
檬·厨房:五香茶叶蛋的做法
鸡蛋洗净,入冷水埚,中火8分钟后捞出,冷水浸泡,用不锈钢饭勺敲碎蛋壳(掌握好力度,有碎裂纹路即可)
和第1步同步进行:锅内入冷水,放入上述调味料,烧开。
将敲碎壳的鸡蛋放入汤料中,小火最多一小时,关火后最后再闷会,口感更佳。
小贴士
1. 家里的砂锅不是太大就是太小,所以我用的大号康宁锅;
2. 花椒推荐四川的大红袍,真的香;
3. 冰糖用土冰糖,利于小火熬煮收汁,虽是茶叶蛋的做法,但亦有卤蛋的风味;
4. 常年喝茶,所以我放的茶叶是猴魁,对风味或许有那么点积极作用。