珍藏的私房糖醋排骨的做法步骤及图解,美味正宗的珍藏的私房糖醋排骨做法

我从小爱吃糖醋排骨，爸爸经常做，不断的调整改良后得到这份最佳的做法，每次都能吃光一大盘，现在爸妈年纪大了，轮到我做给他们吃了……希望能做出爸爸的味道

用料  

珍藏的私房糖醋排骨的做法  

1. 趁着猪肉便宜菜场买的黑猪肉仔排，糖醋排骨一定要肥瘦相间，油脂炸出来才香

2. 冷水泡30分钟，中间换一次水，泡出血水

3. 冷水下锅，大火烧开焯水，去掉浮沫

4. 捞出排骨洗净

5. 重新加水下锅，切半根葱，几片生姜，大火烧开后煮10分钟，排骨7成熟捞出。我这是后面还要烧猪尾巴，放了一根葱，不然半根足够了

6. 半块生姜切末，一段葱切末，到入三勺料酒抓匀腌10-15分钟，中间翻面一次

7. 取一个鸡蛋，倒入蛋清抓匀后，加4-5勺淀粉继续抓匀，保证每块排骨都裹上后静置10分钟

8. 多放点油，要保证排骨能同时炸到，中火烧至7成熟（插筷子下去会起泡）后转小火

9. 用筷子一块一块放入排骨，大的放中间小的放边上，保证排骨受热差不多，都放好后转中火，炸至表面金黄色，中间记得保持翻面

10. 这样就差不多了，装盘放10分钟后准备复炸

11. 等待过程中准备调料，一碗醋，6勺糖，半勺生抽搅拌，可以尝一下根据自己口味酸了加糖甜了加醋。注意味道稍微重一点后面加水和淀粉会变淡一些。

12. 同时一大勺淀粉，加水拌匀备用

13. 油中火加热后下排骨，这次直接炸熟，颜色呈焦黄色即可出锅，油可以倒出炒其他菜用，锅内留一点底油

14. 切两片生姜切末下锅小火炒个底味

15. 倒入调料，加半碗水煮1分钟

16. 倒入勺粉水，用锅铲快速搅拌，防止结块

17. 倒入排骨翻炒2分钟挂汁即可出锅

18. 非常漂亮的排骨，口感香脆，酸酸甜甜的太棒了。爸爸说很好吃，以后要轮到我给儿子烧了，这也算是一种家族传承了吧哈哈哈

小贴士

整个鸡蛋也行，只放蛋清是为了炸出来更亮