临近清明了,不知能不能去祭拜奶奶。做一碗奶奶生前爱吃的油茶,回忆一下和奶奶的时光。
这个版本借鉴了厨友之前的菜谱,做的时候有些改进的地方,所以记录一下。
用料
大米粉 | 若干克 |
撒子 | 若干 |
草盐 | |
花椒面 | |
熟菜油(花椒油) | |
油辣子 | |
榨菜 | |
小葱 | |
香菜 | |
油酥黄豆 | |
凉白开 |
油茶的回忆(重庆版)的做法
调料按照草盐、花椒面、熟菜油(或者花椒油)、油辣子、榨菜丁、小葱提前放碗里。
草盐就是炒熟的食用盐,没有可以直接用食用盐。
油酥黄豆、香菜最后放。家里的生大米用破壁机之类的机器打成细粉(打的时候不要加水,干打哟)。
大米粉先用凉白开和开,没有结块即可。这一步可以多多加一些水,加多了是没关系的。
上灶煮米糊糊,开偏小一点的火来煮,边煮边用勺子搅动,不然容易糊锅。之前水放的多,在这一步很快就会收干。因为大米糊在煮熟的过程中非常吸水,加上火的加持,事半功倍。
煮到自己想要的浓稠程度就可以关火了。倒进前面的调料碗里,与调料和匀。我是和匀以后又加了些盐和花椒面、油辣子。再加上香菜和油酥黄豆。(图中没有黄豆,因为之前忘记了,吃的时候加了一次)。
最后放上馓子,可以吃啰~
馓子我之前买了很久,一直放冰箱里的,所以有股油味,而且不脆了。在做米糊之前,我就预热了烤箱140℃,然后烤了5分钟。馓子完美的回归香脆。欣赏一下重庆老的坡梯。
小贴士
1.建议榨菜可以切丁后炒一下,感觉会更香更好吃。
油茶的美味主要靠盐、花椒和榨菜。
2.油辣子可以不放。
3.其他的菜谱有的会用到猪油,我不喜欢这种厚重的油的口感,所以只用了熟菜油。
4.菜油一定是熟菜油,生油味道不好。如果没有熟菜油,可以用花椒油、调和油、玉米油代替。不放油也行的。
5.如果是要做早餐,可以提前一晚把调料弄好放碗里,大米打好粉。早上只需要煮一下米糊就可以了。5分钟就弄好了。